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電飯鍋做蛋糕為什么會塌電飯煲怎么做蛋糕不塌

時間：2020-03-01 10:47:32 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1552

最近應(yīng)該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧，畢竟在家里閑著也是閑著，電飯煲蛋糕做起來特別的方便，下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎么才不會塌吧。

1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好后可能會回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結(jié)束后繼續(xù)煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐后沒有馬上倒扣

如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會出現(xiàn)塌的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時，不應(yīng)該把時間調(diào)得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現(xiàn)過干的情況，導(dǎo)致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、面糊沒有攪拌均勻

面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻，這樣比重大的會沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷，最好是把面粉中的雜質(zhì)去掉，可以過篩，這樣既可以縮短面糊的攪拌時間，還能避免泡打粉分布不均，攪拌不均勻的現(xiàn)象。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會更加香甜、松軟。

6、蛋清打發(fā)不夠

如果你不會打發(fā)蛋清，沒有掌握有效的方法，蛋清還未打發(fā)至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現(xiàn)蛋糕塌的現(xiàn)象。打發(fā)蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出來的蛋糕才會蓬松。

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1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋，輕震排氣后，出爐倒扣。

5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內(nèi)溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

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食材：低筋面粉、白糖、雞蛋、玉米淀粉、玉米油。

做法：

1、準(zhǔn)備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離，如果不好分離的話，可以借助礦缺水瓶子吸出來。

2、接著加入一勺食用油攪拌均勻，最好用沒有特殊氣味的玉米油，然后倒入60克左右的濃稠酸奶，在加入75克面粉攪拌細膩。

3、50克白糖分三次加入蛋清里面，沒有電動打蛋器的話，就手動吧，差不多要20分鐘左右，就當(dāng)是鍛煉身體了，加5克玉米淀粉，這樣防止消泡，蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以，插根筷子不倒就可以了。

4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃里面，找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻，攪拌均勻后再倒回到蛋白里面繼續(xù)翻拌均勻，攪拌細膩無顆粒后就可以蒸了。

5、電飯鍋多刷一些油，一定要提前預(yù)熱，防止粘鍋，用鏟子將面糊表面抹平，選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。

6、時間到了后不要著急打開蓋子，悶上10分鐘再出鍋，這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。

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一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可于食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。

三、也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

標(biāo)簽：蛋糕

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