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梅干菜為什么是黑的梅干菜黑的好還是黃的好

時(shí)間：2020-03-06 09:42:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 411

梅干菜是一種很受歡迎的菜，不管是自己直接在家里腌制，還是買(mǎi)現(xiàn)成的回來(lái)炒，都挺方便的，那么梅干菜到底是黃色的好還是黑色的好呢？

梅干菜為什么是黑的

一般曬完就是黑的了，如果太黑的話(huà)可能是人工處理過(guò)的。

形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

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梅干菜黑的好還是黃的好

一般來(lái)說(shuō)梅干菜是黃黑色的，太黃或者太黑都不好。

經(jīng)過(guò)清洗和搓揉后的梅干菜，可以把它放到通風(fēng)處進(jìn)行晾干，也可以直接把它放到太陽(yáng)底下進(jìn)行暴曬，放到太陽(yáng)底下暴曬的話(huà)是比較直接的，但是一定要在底部鋪上一層干凈布或者是鋪上一層干凈的紙，然后再把它放上去，這樣的話(huà)可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三天以后就可以了。

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梅干菜怎么做好吃

1梅干菜燒鴨肉

將準(zhǔn)備好的梅干菜放入鍋中略煮，煮好后備用，洗凈鴨肉后剁成小塊，放入冷水中煮開(kāi)，煮開(kāi)后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫。姜切成大片，鍋燒熱，加入豆油炒香，之后放入備好的鴨肉，把鴨肉煸出油，炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁，翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續(xù)翻炒，將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中，壓20分鐘即可，之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可出鍋。

2梅干菜燒帶魚(yú)

將梅干菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右，清洗干凈，切成小段備用。把準(zhǔn)備好的帶魚(yú)剪掉頭部去除內(nèi)臟，切成長(zhǎng)段加醪糟汁、蔥片、姜片，腌制30分鐘左右，腌制好的帶魚(yú)放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。準(zhǔn)備鍋置于火上加入適量的油燒熱，煸香剁椒醬、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入適當(dāng)?shù)乃疅?，碼入帶魚(yú)段，加生抽改至小火燜燒20分鐘，之后大火收汁出鍋即可。

3梅干菜油渣薄餅

適當(dāng)?shù)拿娣奂尤?克鹽拌勻，把備好的豬油渣切碎，梅干菜泡開(kāi)后洗凈擠干水分，將開(kāi)水倒入面粉里拌勻后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)左右。鍋中加入豆油，油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼，醒好的面團(tuán)分成小團(tuán)，將梅干菜與豬油渣包入面團(tuán)，用搟面杖搟成薄餅，之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。

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梅干菜保存方法

1、冰箱冷藏：梅干菜可以直接置于冰箱中進(jìn)行冷藏，梅干菜中含有的食鹽量比較多，所以一般在儲(chǔ)存的時(shí)候可以不必太過(guò)擔(dān)心梅干菜會(huì)變質(zhì)，而且放入冰箱儲(chǔ)存的話(huà)也能保證梅干菜的色彩不會(huì)發(fā)生改變，能長(zhǎng)時(shí)間保存梅干菜的形狀。

2、常溫保存：因?yàn)槊犯刹嗽陔缰频臅r(shí)候已經(jīng)加入了很多的鹽，所以就不必太過(guò)擔(dān)心梅干菜會(huì)在常溫的情況下出現(xiàn)腐壞的情況，而且梅干菜在加鹽腌制之后一般都是不需要在拿到室外用陽(yáng)光曬干梅干菜中多余的水分，鹽分已經(jīng)將梅干菜中的水分瀝干，常溫即可保存。

3、避免陽(yáng)光直射：一般將梅干菜在陽(yáng)光下晾曬是因?yàn)橐獙⒚犯刹酥械乃终舾?，但是梅干菜中的鹽分已經(jīng)將梅干菜中的水分瀝干凈，所以不必將梅干菜至于陽(yáng)光下暴曬，而且長(zhǎng)時(shí)間晾曬的梅干菜彩色比較發(fā)黑，沒(méi)有金黃色的樣子，所以在日常生活中就不要將梅干菜置于陽(yáng)光下了，影響彩色。

4、塑料袋保存：梅干菜長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸的話(huà)會(huì)很容易生蟲(chóng)，腌制之后的梅干菜不要直接置于空氣中，可以找一個(gè)塑料袋將梅干菜封存，不要漏氣，以免空氣進(jìn)入，梅干菜越是干燥越容易生蟲(chóng)，所以在日常生活中要相對(duì)注意一點(diǎn)。