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無(wú)骨鳳爪怎么去骨 無(wú)骨鳳爪的做法

時(shí)間:2020-05-29 16:57:21 編輯:本站整理 19

無(wú)骨鳳爪現(xiàn)在是網(wǎng)紅食品,而且無(wú)骨鳳爪在網(wǎng)上賣的也很便宜,一次性可以買一大盒,口味也很好,下面來(lái)看看無(wú)骨鳳爪怎么去骨吧。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨?

1、選擇去骨雞爪的雞爪,一定要是那種個(gè)頭超大的雞爪,太小的雞爪沒(méi)有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔無(wú)骨鳳爪的雞爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下鍋煮熟,在煮的過(guò)程中不要選太大的火,并且不要關(guān)火,要一直煮,不然雞爪不容易煮爛,雞爪充分煮熟之后,最好加最大火燜五分鐘,再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右,這個(gè)過(guò)程可幫助雞爪與雞骨分離。

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻,這個(gè)步驟很重要,是通過(guò)熱脹冷縮的原理,使雞爪達(dá)到快速分離的過(guò)程,水一定要涼一點(diǎn),放到冷水中冷卻之后的雞爪,在剔骨的過(guò)程中不易破皮,會(huì)使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的雞爪取下來(lái),讓其掌心向下放在案板之上,用一個(gè)小刀在各個(gè)指甲以及趾背位置劃一道,這一刀要?jiǎng)澋蒙铧c(diǎn),一定要?jiǎng)澋萌牍?。一定要選一把有尖的刀,操作更為簡(jiǎn)單方便。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨 無(wú)骨鳳爪的做法

無(wú)骨鳳爪的做法

食材:雞爪X1000克,大蒜X5瓣,生姜X1塊,小米椒X4個(gè),香菜X1根,大蔥X1段,生抽X3湯匙,陳醋X2湯匙,花椒油X2湯匙,辣椒油X2湯匙,冰水X1盆,料酒X3湯匙

1、將買回來(lái)的雞爪清洗干凈之后,放到菜板上面,用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉,剁好后將雞爪放入鍋中,然后加入沒(méi)過(guò)雞爪的清水,再放入姜片和蔥片,再淋入大概3湯匙的料酒去腥,然后開大火煮開,水開之后會(huì)有很多的浮沫,用勺子將浮沫去掉,再煮2分鐘,將雞爪煮至斷生

2、等雞爪煮斷生之后,用漏勺將雞爪撈出來(lái),放入準(zhǔn)備好的冰水里面,讓雞爪快速降溫,泡過(guò)冰水的雞爪,吃起來(lái)特別的脆爽,口感特別地好。

3、雞爪泡好之后,接下來(lái)我們要把雞爪的骨頭去掉,準(zhǔn)備一把小刀,拿起雞爪,用小刀在雞爪的背部,雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口,然后將雞爪的關(guān)節(jié)往下掰一下,這樣雞爪上面的骨頭就松了,再輕輕地將骨頭去掉,重復(fù)操作,將所有的雞爪都去骨,去雞爪菇是個(gè)費(fèi)時(shí)間的事情,這一步需要有一點(diǎn)點(diǎn)耐心才行!

4、將雞爪都去骨之后,裝到一個(gè)較大的湯盆里面,再將大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到裝有雞爪的湯盆里面,再加入3湯匙生抽,加入2湯匙陳醋,加入2湯匙辣椒油,加入2湯匙花椒油,然后用筷子攪拌均勻,攪拌均勻之后,蓋上保鮮膜,腌制30分鐘。等雞爪腌制好之后,將雞爪轉(zhuǎn)移到盤子里,就可以上桌了開吃了。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨 無(wú)骨鳳爪的做法

做無(wú)骨雞爪的技巧

就是將煮熟的雞爪放到冰水中浸泡,然后再切十字刀脫骨,只要學(xué)會(huì)這兩招,制作出來(lái)的雞爪,酸辣爽口超好吃,因?yàn)槔脽崦浝淇s的原理,可以讓雞爪和骨頭更加容易分離,并且在煮雞爪的時(shí)候,一定要冷水下鍋,時(shí)間也不要煮得太長(zhǎng),不然會(huì)太過(guò)軟爛,骨頭就不太好拔出來(lái)了。

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雞爪熱量高嗎

雞爪的熱量相對(duì)其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看出雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。

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