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芥藍(lán)怎么做好吃？芥藍(lán)的做法推薦

時(shí)間：2016-08-29 10:12:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 570

芥藍(lán)是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，也會(huì)人們餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一。芥藍(lán)做法有很多種，但是做法不同味道也不一樣。那么，芥藍(lán)怎么做最好吃呢？芥藍(lán)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？經(jīng)常吃有什么好處呢？

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芥藍(lán)的做法

白灼芥藍(lán)

做法：芥藍(lán)清洗干凈。用小刀去掉根莖的外皮后切成長(zhǎng)條一段多長(zhǎng)的段、上面的葉子和嫩莖心去除老葉切成和段。鮮姜切絲、大蔥切片備用。把洗凈的芥蘭放到沸水里焯水至熟撈出。撈出的芥藍(lán)放入涼水中過(guò)涼。然后把芥藍(lán)撈出控干后碼盤(pán)。炒鍋熱鍋涼油，六成熱放入放蔥片、姜絲稍煸香。撈出蔥姜后放入生抽醬油、糖、鹽、用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可停火。做好的醬油湯汁淋在盤(pán)底再把芥蘭整齊擺放裝盤(pán)即可。

蒜蓉超芥藍(lán)

做法：芥藍(lán)、蒜蓉、鹽。把鹽、雞粉、糖、胡椒粉用少許水淀粉兌好碗芡。水開(kāi)放入1克堿面。然后汆燙芥藍(lán)去掉苦澀味。炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆燙好的芥藍(lán)，翻炒均勻倒入兌好的碗芡。再次炒勻便可出鍋碼盤(pán)食用。

牛肉扒芥藍(lán)

做法：洗凈牛肉和芥藍(lán)。將牛肉切片。芥藍(lán)切成10厘米左右一段。將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻，再加入適量的清水讓肉吸收下，最后加入食用油，攪拌均勻后腌制半小時(shí)。鍋里加水燒開(kāi)，加適量的鹽和食用油，將芥藍(lán)入鍋焯熟。焯熟的芥藍(lán)裝盤(pán)。另起鍋加入食用油，油溫5成熱時(shí)，將腌好的牛肉下鍋滑油。待牛肉顏色一變馬上起鍋。鍋里留底油，爆香蒜頭，加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了。將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍(lán)上即可。

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食用

芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以白灼芥藍(lán)食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

營(yíng)養(yǎng)成分

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。

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藥用價(jià)值

芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤(rùn)腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。