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臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

時(shí)間：2016-09-23 22:26:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 8584

臭豆腐是一種神器的小吃，聞著那么的臭，卻吸引了無數(shù)人。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐為什么是黑色的

因?yàn)殡缰瞥舳垢柠u料里面有黑豆豉，所以在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。

有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了一種叫綠礬的化工原料(硫酸亞鐵)，使臭豆腐的顏色更加逼真。

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臭豆腐黑的是什么做的

1、鹵水制作：冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺(tái)酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。

檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。

2、豆腐發(fā)酵：青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)。

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臭豆腐的危害

我國《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁使用化工原料硫酸亞鐵作為食品添加劑?！傲蛩醽嗚F與發(fā)酵物作用后生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐干用綠礬浸泡就變黑了。發(fā)過酵的臭豆腐干含有很多發(fā)酵菌、酶和其他物質(zhì)，硫酸亞鐵在和這些發(fā)酵物接觸時(shí)會(huì)迅速起化學(xué)反應(yīng)，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會(huì)生成許多對(duì)人體有害的化合物。長期食用這種臭豆腐，會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等癥狀?！痹摴ぷ魅藛T說，按照豆制品地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于制作臭豆腐的臭鹵應(yīng)呈青黑色，而不是墨黑色，并含有香辛料等的清香。消費(fèi)者最好不要購買路邊無證攤點(diǎn)上的顏色過黑、氣味太臭的炸臭豆腐。

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