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時(shí)間:2016-09-23 15:15:28 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 508
每年的中秋節(jié)一過(guò),便是吃螃蟹的時(shí)候!10月份吃什么螃蟹好呢?關(guān)于110月吃什么螃蟹好?10月螃蟹最美味。小編來(lái)為您一一解答。
青蟹的生長(zhǎng)速度較快,9~10月是品嘗青蟹的最佳時(shí)節(jié)。青蟹是我國(guó)珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,素稱(chēng)酒席上之佳肴,食用藥用價(jià)值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲(chóng)尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù),是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。另外,膏蟹指的是青蟹中的雌蟹,外形較大,螯粗壯圓潤(rùn),通體顏色青綠色,腹部卻顯現(xiàn)紅褐色,肉質(zhì)緊實(shí)香甜,纖維較明顯,蟹黃飽滿(mǎn)。膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,有破瘀消食的功效,并且可以幫助病后復(fù)原,對(duì)跌打損傷的恢復(fù)也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴,或煲粥。
梭子蟹,有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。梭子蟹是中國(guó)北方地區(qū)最常見(jiàn)的海蟹品種,個(gè)大肉足,在夏季和初秋是盛產(chǎn)季節(jié)。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名,通體青灰。它的肉質(zhì)鮮美,富含維生素A,蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高,還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。梭子蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
珍寶蟹產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,體型較大,體重從500克到1500克都很常見(jiàn)。珍寶蟹出肉率非常高,肉質(zhì)緊實(shí)味道鮮美且?guī)в械奶鹞?。珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié),此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。珍寶蟹適合取肉制作菜肴,或斬件后炒制。由于珍寶蟹個(gè)體較大,肉較多,所以適合切塊后烹調(diào),可以使用各種烹調(diào)方法,都很美味。
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍(lán)色帝王蟹;阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的,所認(rèn)在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品,是在帝王蟹捕撈上船后,在船上采用速凍設(shè)備,把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏,以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感,便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
蘭花蟹因其螯和足呈藍(lán)色,且外形似蘭花而得名蘭花蟹,我國(guó)海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色,有白色斑點(diǎn),各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色。蘭花蟹適宜清蒸食用,它的肉質(zhì)潔白緊實(shí),鮮嫩可口。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動(dòng)指與不可動(dòng)指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍(lán)色外,其余部位大都呈藍(lán)綠色并布有淺藍(lán)或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色,后部布有黃棕色斑駁;螫腳前腹面淡橙色、延伸至可動(dòng)指及不可動(dòng)指基部,二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀,背甲呈斧頭形,前端有鋸齒,一對(duì)大螯長(zhǎng)且粗壯。紅花蟹皮薄肉多,肉質(zhì)潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛(ài)的海蟹。她產(chǎn)于我國(guó)南方沿海一帶,如陽(yáng)江、海南等。因?yàn)樯势G麗、背殼上的花紋清晰美觀,所以紅花蟹被稱(chēng)為蟹族中的“美人”。紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等,口感緊致鮮美,因?yàn)樗堑氐氐赖赖暮P?,人工不能養(yǎng)殖,所以最為名貴。紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。
所謂沙母蟹指的是這一種類(lèi)螃蟹中的雌蟹,沙母蟹外形較小巧,背甲呈青灰褐色,與海地沙地顏色相近,背甲前端邊緣呈鋸齒形,螯較小巧。是在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的海蟹品種,適合烹炒,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節(jié)。沙母蟹肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,蟹黃飽滿(mǎn),適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。
陽(yáng)澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時(shí)間是在九月、十月、十一月。進(jìn)入十月后,成了雄蟹的天下,此時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),是品食蟹肉的最好季節(jié)。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質(zhì)和維生素A的含量都要高于其他品種,最適合清蒸的食用方法。陽(yáng)澄大閘蟹味道清新,而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嘗前應(yīng)該先聞一下鑒定蟹的真?zhèn)?,?yáng)澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口,以大紅浙醋作料食用,才能品味到最美味的大閘蟹。
褪完最后一次殼的“長(zhǎng)肉期”!俗話說(shuō)“九月團(tuán)臍十月尖”,吃蟹,尤其是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹,還真是等到10月才最享受。因?yàn)?0月初的大閘蟹剛好處在“蟹生”中最后也是最重要的一次“長(zhǎng)肉期”,它們已經(jīng)褪完最后一次殼,秋風(fēng)一來(lái),一個(gè)個(gè)都見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng),膘肥體壯。今年陽(yáng)澄湖風(fēng)調(diào)雨順,大閘蟹長(zhǎng)得也好,開(kāi)捕前提前撈的“六月鮮”就比往年更肥,開(kāi)捕后才撈的大閘蟹更不得了,隨便蒸一個(gè)掰開(kāi),都是膏肥黃滿(mǎn)。
民間講究“九雌十雄”,意思是農(nóng)歷九月吃母蟹,農(nóng)歷十月吃公蟹,因?yàn)榇藭r(shí)母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏最肥美。公歷十月中旬,剛好是農(nóng)歷九月底十月初,這時(shí)吃公蟹母蟹都能吃到最好的品質(zhì)。等過(guò)了冬至,大閘蟹就瘦啦。
走量快,每天都乘高速來(lái)吃!10月的大閘蟹也是最新鮮的,因?yàn)楝F(xiàn)在剛好是大閘蟹銷(xiāo)售的高峰期,水產(chǎn)店走量都非??臁?/p>
黃青華告訴記者,螃蟹的倒數(shù)第二只后腳,可以辨別蟹肉是否飽滿(mǎn),這只腳捏上去,感覺(jué)很堅(jiān)硬,說(shuō)明蟹已長(zhǎng)熟。
所謂蟹的后門(mén),即蟹蓋和蟹身之間的銜接縫。這條縫越寬,說(shuō)明蟹膏越厚,肉質(zhì)也越飽滿(mǎn)。
螃蟹是否新鮮,只要碰一碰眼珠即可知道。如果一碰蟹的眼珠,眼珠會(huì)立刻收進(jìn)蟹殼中,反應(yīng)靈敏的螃蟹,說(shuō)明生命力強(qiáng)。
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