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秋天可以做葡萄酒嗎？葡萄酒什么時(shí)候釀最好？

時(shí)間：2016-10-08 08:22:38 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 836

適量的喝葡萄酒具有很好的養(yǎng)生功效，尤其對于女性而言，美容養(yǎng)顏效果尤其顯著。相對于市面上購買的葡萄酒，自制的葡萄酒品質(zhì)更好。那么，進(jìn)入十月份還可以做葡萄酒嗎？怎么制作呢？

秋天可以做葡萄酒嗎？葡萄酒什么時(shí)候釀最好？

秋天可以做葡萄酒嗎

這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r決定，如果當(dāng)?shù)氐牡蜏噩F(xiàn)在在20度以上需45天。如果低于20度要采取保溫措施，晚上用電熱毯或棉被包裹住，否則發(fā)酵不好影響質(zhì)量，口感也不好。建議你在制作中最好用不銹鋼或玻璃制品的容器，塑料的不好，有異味口感不好，可能也不利健康。 25天以后可以去渣，去渣時(shí)，最好把皮和籽擠得越干越好，因?yàn)閿D出來的液體就是酒。

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葡萄酒制作方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

第七步：啟封

天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

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