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生牛肉怎么做牛排？新鮮牛肉怎么做牛排？

時間：2016-10-26 10:41:14 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8018

牛排是西餐傳統(tǒng)特色美食之一，主要是用牛肉煎制而成的，根據(jù)個人口味，可以選擇牛肉的熟度。因此，怎么做牛排還是需要一定的技巧的。那么，新鮮的牛肉怎么做牛排呢？

新鮮牛肉怎么做牛排

方法一

原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g。

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻涂抹黃油備用。

2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。

3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（八分熟）。

5、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

做法二

1、洗干凈牛排，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室。

2、中間如果發(fā)現(xiàn)紙濕透，要換一張新的，大概2小時后，把牛排拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉：

3、烤箱設定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨后，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱里。關閉烤箱，燜5-10分鐘。

4、利用腌牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

牛排怎么吃

1、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

2、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

3、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4、當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

5、如有淋上調味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。

如何挑選牛肉

1、做菲力牛排，就選長長一條的“腰內肉”。

2、做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。

3、如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。

4、肋眼的話，是牛肋脊部位。

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