時間:2016-11-01 21:29:47 編輯:5號網-zhaowei 7089
豬肝是豬的肝臟部位,是日常比較常見的一種食材。但是偶爾購買豬肝的時候,會發(fā)現豬肝的顏色會帶點兒綠色。那么,豬肝為什么會變綠呢?變綠后的豬肝還能吃嗎?
1、可以吃的情況。
豬肝有幾個脈管,其中一根是連著苦膽的,在去除苦膽時漏了一點點膽汁,豬肝的一部分就會變綠,這種情況是不要緊的。能吃。
2、不能吃的情況。
整個豬肝完全變色,聞起來不新鮮,甚至有點臭的話,就不能吃的。
應該是豬肝上苦膽破了,當時沒去除干凈。選豬肝時,顏色、氣味異常的豬肝不要吃。正常豬肝應新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁,無水泡,表面光潔潤滑,略有血腥味,邊緣如葉狀,切開后肝管內無黃色膽汁、蟲體和異物等。變質豬肝的表面呈灰褐色,青綠發(fā)黑,無光,指壓時易破,無彈性,切開呈暗紅色,有酸臭味。異常肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色,肝腫大或萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時易破或如石灰狀,有的異常豬肝的表面有紅點、白色水泡和如絲狀的花紋,切開豬肝可見肝管內有黃色膽汁、沙粒狀物或黃白色的小點,有時有片狀的蟲體。
爆炒豬肝
制作材料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜,料酒,醬油,蔥,姜,蒜,精鹽。
制作做法:
1、豬肝要去毒:首先用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時,如果時間緊,在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。再將豬肝置于盆內浸泡1~2小時消除殘血,水要完全浸沒豬肝。
2、豬肝切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、將胡蘿卜切片,將蔥、姜切絲,蒜切片,黃瓜切條。
4、炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條加雞精和精鹽調味翻炒二分鐘,出鍋即可。
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