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羊腿前腿好還是后腿好？羊腿哪個(gè)好？

時(shí)間：2016-11-08 16:00:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12515

羊腿有前腿和后退之分，喜歡吃羊腿的人應(yīng)該知道，雖然同是羊腿，但是后腿和前腿的味道卻吃很多。那么，買(mǎi)羊腿是前腿好還是后腿好呢？好在哪里呢？

羊腿前腿好還是后腿好

后腿，前腿肉的特點(diǎn)是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于前腿包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉更嫩，可以有多種烹飪方法，如燒、燉、醬、煮等，做出來(lái)的羊肉味道會(huì)更好，后腿肉比較方正。大部分是瘦肉，只有底下一點(diǎn)肥油。很好區(qū)分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉著吃，五花肉也可以做肉餡，不過(guò)現(xiàn)在人吃肥肉的不多了，主要是燉紅燒肉，或者燉菜。后腿肉，主要是炒著吃。

羊腿怎么做好吃

胡蘿卜燜羊腿

材料：羊腿肉，胡蘿卜，姜，桂皮，八角，草果，陳皮

做法

1、干鍋瀑姜，下羊腿肉干炒至變色備用

2、除胡蘿卜外的所有材料放高壓鍋，加生抽，老抽，料酒，鹽

3、上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，下胡蘿卜，轉(zhuǎn)入砂煲至胡蘿卜熟

紅燜羊腿

材料：羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽

做法

1、砍骨后的羊腿切大塊，沖洗干凈

2、燒一大鍋熱水，放姜片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時(shí)趁熱用涼水徹底沖洗干凈，裝盆備用

3、依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一會(huì)，把羊肉的水分炒干

4、烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒，要多炒一會(huì)讓羊肉上色，聞到很香的時(shí)候，加入適量熱水，再次煮開(kāi)后，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個(gè)半小時(shí)。

怎么挑選新鮮的羊腿

挑選羊腿時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤(rùn)，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊腿肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。

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