歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2016-11-22 07:34:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 703
上好的干蹄筋顏色光亮、半透明狀、干爽而無(wú)雜味，發(fā)制得法的蹄筋，質(zhì)地有點(diǎn)像油發(fā)肉皮，但其口感卻更為細(xì)膩，吸湯效果也更佳，不過(guò)，蹄筋雖是上好的食材，但如果發(fā)不好，往往難以體現(xiàn)蹄筋的美感，一般油發(fā)的蹄筋會(huì)比水發(fā)的蹄筋更受人歡迎，但油發(fā)時(shí)如果技術(shù)細(xì)節(jié)掌握不好，則會(huì)出現(xiàn)硬心、僵韌等現(xiàn)象。
干燒蹄筋
食材：蹄筋 油菜 香菇 料酒 醬油 泡椒 小蔥 五花肉 豆瓣醬 仙貝露 水淀粉 鹽 姜 蒜 油
做法：
1. 蹄筋改刀成條，在水中放入鹽、料酒、醬油，調(diào)色調(diào)味;
2. 再放入蹄筋、香菇燉煮至開(kāi)鍋;
3. 油菜焯水?dāng)[盤(pán);
4. 熱鍋少油，放入五花肉丁煸炒至肉丁發(fā)黃;
5. 再加入姜、蒜煸炒出油盛出;
6. 用原油加入豆瓣醬、泡椒、料酒煸香倒水煮開(kāi);
7. 將煮開(kāi)的調(diào)料去殘?jiān)?，留?
8. 再將所有原料倒入鍋中，加少許仙貝露、醬油燉煮收汁;
9. 調(diào)制水淀粉，倒入鍋中攪拌均勻，放入蔥花即可出鍋。
宮保蹄筋
配方：新鮮牛蹄筋300g，干辣椒50g，花椒1茶匙(5g)，大蒜2瓣，大蔥1段，老姜3片，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉 20ml，帶皮花生仁100g，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，辣椒粉1茶匙(5g)，油200ml(實(shí)耗20ml)。
做法：
1.將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜，再放入鍋中并加入老姜片，用沸水燉煮4小時(shí)以上，或用壓力鍋煮制40分鐘。
2.干辣椒用剪刀剪成1cm長(zhǎng)的小段，將里面的辣椒籽倒出不用。大蔥切成1cm寬的小段。大蒜切片。
3.在小碗中調(diào)入水淀粉、紹酒、白砂糖和醬油，混合均勻制成芡汁。
4.將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出，稍稍放涼后切成2cm見(jiàn)方的小塊。
5.小火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰)，將帶皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍變色，再迅速撈出瀝干油分，放在盤(pán)中放涼待用。
6.炒鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接著放入蒜片和大蔥段爆香，把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。
7.最后將調(diào)好的芡汁倒入鍋中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒數(shù)下即可。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。