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扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

時(shí)間：2017-01-09 14:29:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1992

扣肉是很多地方年夜飯必備的菜色之一，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧有哪些?

扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

扣肉怎么切才薄

將豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋里然后用合適的容器將肉用重物壓住，爭(zhēng)取把肉壓的越平越好。豬肉壓平以后稍微整理一下豬肉的表面，把高出來(lái)的部分削掉，在肉皮上刷幾遍老抽上色，待老抽徹底干透以后包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時(shí)。冷凍過(guò)后的肉比較好切，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更容易把肉切成想要的厚度。小編認(rèn)為扣肉薄薄的最好吃，不膩人也非常的爽滑。

扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

新式扣肉的做法

土豆扣肉

做法：

1、五花肉皮朝下，冷水入鍋，大火燒開(kāi)，去除浮末;

2、加入蔥、姜片、料酒轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘，撈起瀝干水分;

3、肉皮用牙簽扎一些小孔，并抹上老抽和白糖，晾干;

4、中小火放入油鍋中，兩面煎(先煎肉皮)，煎至表面金黃;

5、撈出放到冰水或冷開(kāi)水里泡半小時(shí)后撈出，切成大片，碼放在碗中;

6、用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁;

7、將汁倒入五花肉的碗中，放入蒸鍋中，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸熟;

8、開(kāi)蓋碼上土豆片，繼續(xù)再蒸熟土豆片。倒出湯反扣在菜盤上;

9、倒出的湯汁燒開(kāi)，勾個(gè)薄芡澆在扣肉上即可。

扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

筍干扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量

做法：

1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。

2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘。

5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開(kāi)水調(diào)勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。

扣肉怎么切才薄?切扣肉的技巧

扣肉的由來(lái)

梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。

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