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吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?

時間:2017-01-18 08:04:14 編輯:5號網(wǎng)-lkn 937

燒烤,是我們生活中,比較常見的食物,不少人也經(jīng)常會宵夜吃燒烤。但也有人不少人困惑,吃燒烤真會致癌嗎?關(guān)于,吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

吃燒烤會得癌嗎

近年,燒烤食物的種類逐年擴大,如豬肉、牛肉、動物內(nèi)臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮。燒烤類食品其營養(yǎng)價值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質(zhì)疑,有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物。

最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單,其中就有高溫燒烤食物。科學實驗證明,蛋肉在煎炸過程中,會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物,這些產(chǎn)物具有很大的細胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學家在實驗研究中發(fā)現(xiàn),婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。美國一項權(quán)威的研究結(jié)果顯示,食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。

吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?

總結(jié)起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:

1.減少了蛋白質(zhì)的利用率:在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

2.隱藏著致癌物質(zhì):肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”。

總之,雜陳燒烤類食物的好與壞,結(jié)論不難得出,無論從營養(yǎng)學角度,還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進食量和頻率。

吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?

吃燒烤真會致癌嗎

燒烤中的雜環(huán)胺:

我們常見的燒烤食品一般就是,烤雞,烤鴨,還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串,烤魚,烤蝦,烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食,而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅,因為燒烤食物需要高溫烹調(diào),而肉類,蛋白質(zhì)豐富的魚類,在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺,雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,當溫度從200度---升到300度的時候,雜環(huán)胺的生成了都會隨之升高,而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素,也就是說當食品加熱溫度越高,產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多,而長時間使用高溫的燒烤食物,都會引發(fā)癌癥的風險。

吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?

致癌物質(zhì)-亞硝胺:

燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié),一般會添加羊肉精,豬肉精等,在烤制過程中會加入孜然,辣椒粉,還有香味素等調(diào)料,而腌制過程一般會比較長就會產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺會通過皮膚,消化道,進入體內(nèi),經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的-致癌苯并芘:

燒烤中的魚,肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌,腸癌的危險。

溫馨提醒:

在吃燒烤的時候盡量不要去飲酒,酒精會加快血液的流動,會使消化道血管擴張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收,可以用酸奶,果汁來代替。

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用烤爐帶皮烤更健康

一棒打死也不可取。一些燒烤食物仍然有一些營養(yǎng)價值,含鐵、鋅等微量元素和多種維生素,有的還含有一些性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。偶爾吃一兩次,危害不大。建議應(yīng)選擇爐烤、電烤,每月吃一兩次燒烤食物即可,而且每次食用量不要超過50克,少吃肥肉。燒烤時可帶肉皮烤,吃時去皮,燒焦的不吃,這樣也可減少致癌物的攝入。5號網(wǎng)小編建議大家:不管多好吃的東西一定要適量,不能常吃和多吃,少吃油炸熏烤食物。多吃新鮮瓜果蔬菜,有利于提高自身免疫力。

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常吃燒烤乳腺癌風險高

明火燒烤時,肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),包括苯并芘、四甲苯等400多種,有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入消化道,有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道,在體內(nèi)蓄積后,就可能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率就要比不愛吃燒烤食品的女性高出很多。因此,不要經(jīng)常購買、食用煎炸、熏烤類食品,“敬而遠之”是上策。日常炒菜做飯時,也不要將油燒得過熱、過久。炒完菜,如果鍋內(nèi)留有黑色殘渣和鍋垢,也要及時清潔。

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