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時(shí)間:2017-02-13 08:18:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6259
血橙屬于橙子的一個(gè)特殊的品種,最明顯的區(qū)別就是血橙切開(kāi)后果肉是紅色的。但是有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己買的學(xué)橙沒(méi)有那種紅色的血絲。那么,血橙為什么沒(méi)有血絲?血橙為什么不紅?
正宗的血橙早期切開(kāi),果肉沒(méi)有出現(xiàn)血絲的,需要存放一段時(shí)間,血絲才會(huì)慢慢呈現(xiàn)出來(lái),口感也更好。血橙一般上市成熟期在2月份到3月份左右。采摘下來(lái)的血橙,儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)胤胶屯L(fēng)處,血橙果肉會(huì)漸漸出現(xiàn)血絲紅,而且會(huì)越來(lái)越多,越濃。血橙一般年前11分采摘,經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存到年后2月份的樣子就基本成熟了,所以血橙上市一般在2月份。
使柑橘呈現(xiàn)紅色的色素有兩種類型,一類是脂溶性的類胡蘿卜素類,如番茄紅素、β-胡蘿卜素等;一類是水溶性的花青素類。血橙是典型的因花青素類著色的品種。血橙果肉的紅色是花青素與糖結(jié)合形成的甙[dài]類化合物所致,血橙是柑橘中唯一含花青素類的品種。其色素的形成取決于基因、生理因素及果實(shí)的成熟度、土壤和氣候等條件,即到達(dá)一定的成熟度,在低溫下才能形成。
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