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柿子為什么會(huì)黑？柿子為什么凍完發(fā)黑？

時(shí)間：2017-03-27 10:28:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4433

大家平時(shí)在吃柿子的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子有變質(zhì)的情況，常見(jiàn) 就是柿子顏色發(fā)黑。有的是柿子外面發(fā)黑，有的是里面發(fā)黑。那么，柿子為什么會(huì)黑？柿子為什么凍完發(fā)黑？

柿子為什么發(fā)黑

發(fā)黑要看是什么情況下的發(fā)黑，如果是漤柿子中出現(xiàn)的柿子發(fā)黑（其實(shí)是紫）主要是由于水溫過(guò)高引起的，俗稱(chēng)“煮柿”，在脫澀開(kāi)始就出現(xiàn)這種情況，脫澀完成起來(lái)就比較艱難，就比較難吃了；如果是接近完成脫澀才出現(xiàn)的“煮柿”，還是可以吃的。

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柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實(shí)成熟后，丹寧就會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為糖分。在此過(guò)程中，有些柿子的果瓤可能出現(xiàn)褐色，通過(guò)記者描述判斷，這株柿子樹(shù)上的柿子瓤呈褐色可能是果實(shí)成熟期過(guò)后在后熟階段自然轉(zhuǎn)化的結(jié)果，正常情況下應(yīng)該可以食用。但孫先生可以到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確定無(wú)害再食用，做到萬(wàn)無(wú)一失。

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柿子怎么保存

在常溫條件下，柿子成熟后容易軟化，不耐儲(chǔ)運(yùn)，其儲(chǔ)藏難度比較大。一般農(nóng)家為了延長(zhǎng)保存期，常用的辦法一是適當(dāng)延長(zhǎng)掛果期；二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上；三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過(guò)氣調(diào)、速凍的辦法延長(zhǎng)保存期。有資料介紹說(shuō)，有一種液藏法對(duì)延長(zhǎng)澀柿存儲(chǔ)期有效果。辦法是：將柿果浸沒(méi)在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲(chǔ)藏在5度以下。

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