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時間:2017-04-28 13:39:20 編輯:本站整理 1899
很多人喜歡吃咸菜,因為腌制的菜吃起來脆爽而且增加食欲。那么,如何腌制酸豆角呢?酸豆角腌制過程中要注意什么問題呢?一起來了解一下吧。
一、材料
豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
二、做法
1、用一只無油干凈的鍋,加能完全淹沒酸豆角的足量的水,加入花椒,燒開,再加入鹽,將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈,取一口無油無水的鍋,燒足量水,水開后,將豇豆放入,汆燙斷生,1分鐘后即刻撈起,充分晾干水分。
3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器,將晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹沒,瓶口留少許空間,倒入白酒,密封保存。
4、室溫放置4天以后就可以食用了,盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
1、到市場上購買新鮮的豆角,豆角一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年輕,可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
2、選用一個淹制的容器,最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐,如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈,不得有沾碰任何油類。否則,淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗干凈,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內(nèi),并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否則,漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點吃到酸豆角,可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角,因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成,這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
每100克酸豇豆中含能量134.75千卡,蛋白質(zhì)6.77克,脂肪1.74克,碳水化合物29.98克,膳食纖維6.68克,維生素A261.15微克,胡蘿卜素1567微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.25毫克,煙酸1.58毫克,維生素C18毫克,維生素E4.49毫克,鈣138.56毫克,磷172.5毫克,鉀439.02毫克,鈉1232.76毫克,鎂93.01毫克,鐵5.84毫克,鋅0.78毫克,硒1.76微克,銅0.4毫克,錳0.63毫克。
酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
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