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時(shí)間：2017-06-21 14:11:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1809
炒菜的時(shí)候是需要添加少量食鹽的，有些人是第一次炒菜，時(shí)機(jī)把握的不是很準(zhǔn)確。那么炒菜什么時(shí)候放鹽合適?炒菜什么時(shí)間放鹽最好?
1、烹制將畢時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，能使之吃足水分。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹制時(shí)就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
選購咸鹽應(yīng)當(dāng)在大型超市或者是商場(chǎng)，不要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者小商販?zhǔn)掷镔徺I咸鹽。
選購咸鹽應(yīng)當(dāng)注意生產(chǎn)日期。我們?cè)谫徺I產(chǎn)品的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，當(dāng)然購買咸鹽也是購買越新鮮的越好。
根據(jù)不同的需求購買咸鹽。如果血壓高或者患有心臟病的人群，建議選擇低鈉鹽；貧血的人群選擇鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽；孩子、孕婦選擇購買鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。
購買咸鹽時(shí)要注意不要購買封口不嚴(yán)的袋子。在選購時(shí)，我們可以仔細(xì)檢查袋子是否有開裂形象。
在選購咸鹽時(shí)，消費(fèi)者可以捏一下袋子，如果袋子內(nèi)有明顯的硬塊則不要選擇。
正常成人每天鈉需要量為2200mg，我國(guó)成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右，
因此，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要。不過由于膳食習(xí)慣和口味的喜愛，我們每天鹽的攝入都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3g的水平。
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