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時間:2017-07-24 14:43:26 編輯:本站整理 5363
海膽屬于海產(chǎn)品,目前市場上買的海膽基本上是死海膽,因?yàn)榛詈D懸怀龊K婊顣r間很短,需要保存好才能保證其鮮度。那么,海膽可以冷凍儲存嗎?什么人不能吃海膽?
可以,將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟,然后冷凍。
孕婦不宜生食海膽,也不建議小孩紙食用海膽。
海膽黃的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸構(gòu)成的,含量很多,品質(zhì)很好。
每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽黃味道鮮美,營養(yǎng)豐富,在100g的海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g、脂肪32.7g,還有多種維生素群和鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。
例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。
如果將海膽卵用于涮火鍋,風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動物實(shí)驗(yàn)顯示,海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動耐力,延長動物存活時間。
由此可見,古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心,是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年,在國內(nèi)外市場上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。
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