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水果酵素是什么味道?水果酵素是酒嗎

時間:2017-09-04 09:18:09 編輯:本站整理 2266

對于酒的釀造一般就是高粱或是大米發(fā)酵的,而水果在發(fā)酵過程類似,導(dǎo)致一些人以為水果酵素就是一種發(fā)酵的果酒。那么,水果酵素是什么味道?水果酵素是酒嗎?

?水果酵素是酒嗎

水果酵素不是酒,不過發(fā)酵時會含量少量酒精。

水果酵素指水果中所含的酶,通常指通過將水果與糖按一定比例混合,密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發(fā)酵,最終得到的褐色、粘稠液體。

水果酵素是什么味道?水果酵素是酒嗎

水果酵素是什么味道

酵素的發(fā)酵是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵,就是不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物生理和代謝過程,其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。

獲得的“水果酵素”應(yīng)該是“滋味酸甜”。甜味來源很好理解,是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味,則是來自于乳酸菌的活動。事實(shí)上,泡菜、腌菜中酸味的獲得,也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細(xì)菌,水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境,從而大量滋生,并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

“水果酵素”中的酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動的結(jié)果。酵母對糖也情有獨(dú)鐘,在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生,有人說制作“水果酵素”時會產(chǎn)生氣泡,那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過,當(dāng)容器中氧氣被耗盡時,酵母就開始產(chǎn)生酒精,酒味就這么產(chǎn)生了。

水果酵素本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成,和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。

水果酵素是什么味道?水果酵素是酒嗎

如何購買酵素產(chǎn)品

現(xiàn)在市場上酵素產(chǎn)品越來越多,質(zhì)量也是層次不齊,價格更是天差地別。那么,我們要怎么學(xué)會從中調(diào)到真正質(zhì)量好的純天然酵素產(chǎn)品呢,切莫選擇摻雜了其他成分,如激素或減肥藥的酵素哦,這樣很可能讓我們便秘腹瀉以及不育,拿來減肥更是反彈率極高。

第一步:認(rèn)原料

真正的純天然果蔬酵素其原料比例的選擇相當(dāng)重要,要依照營養(yǎng)學(xué),并且搭配中醫(yī)的君、臣、佐、使原則,調(diào)配出均衡黃金比例配方,才能做到性質(zhì)溫和,適合長期食用。

如果酵素產(chǎn)品中原料本草種類太多,礦物質(zhì)含量過高則不是好的。還有,如果蔬果比例單一或過重則營養(yǎng)素也無法均衡完整。

水果酵素是什么味道?水果酵素是酒嗎

第二步:看顏色

真正好的酵素顏色是既不淺也不黑的深褐色,這說明原材料經(jīng)過長時間的深層次熟成發(fā)酵,代謝產(chǎn)物足夠豐富。如果液體顏色過淺說明原材料單一、發(fā)酵時間過短或者勾兌產(chǎn)品;還有,顏色過黑則屬色素勾兌之產(chǎn)物。

第三步:聞味道

如果你在辨別酵素時聞到了一股類似酒味的味道,那屬于上品,這實(shí)則為純天然發(fā)酵的味道。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)酵素中是絕對不含酒精成分的;還有,如果酵素中水果香味比較重,則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過的產(chǎn)品。

第四步:嘗口感

優(yōu)質(zhì)的酵素口感酸甜,這甜味是源于發(fā)酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖,酸味則是純天然發(fā)酵之后所產(chǎn)生出的對人體極為有益豐富有機(jī)酸。可是,劣質(zhì)勾兌的酵素產(chǎn)品只是模仿這種酸味而已。

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