9

搜索熱詞：TF口紅 AHC 素顏霜 YSL

• 12018口紅熱賣排行榜10強 十大最好用的口紅排行
• 2識貨上的鞋都是正品嗎 不能完全信任
• 3tf口紅是哪個國家的牌子?tf口紅是什么牌子全名?
• 4charles keith是什么牌子？屬于什么檔次
• 5口紅保質(zhì)期一般多久？口紅保質(zhì)期過了能用嗎？
• 6胃在左邊還是右邊？胃在哪個位置圖
• 7豬各部位肉的名稱圖片全解
• 8巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎
• 9dw手表有什么含義？dw丹尼爾惠靈頓手表有什么寓意？
• 10C位是什么意思？明星站C位是什么意思

當(dāng)前位置：首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

吃香椿要焯水嗎？吃香椿焯水還有營養(yǎng)價值嗎？

時間：2016-03-28 10:03:14 編輯：本站整理 3064

馬上就是4月初，已經(jīng)上市的春菜也有不少，但是小編很愛一款口味很重的香椿，越是嫩的香椿，口感鮮滑，回味無窮，香椿吃之前要焯水嗎？因為很多蔬菜都要焯水，那香椿要不要焯水？老香椿有什么壞處。

吃香椿要焯水嗎

眼下正是香椿上市的好季節(jié)

香椿芽入菜鮮嫩青翠，香味濃郁。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鉀、鐵等礦物質(zhì)。藥理研究表明，香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾。

但香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。

香椿頭越老， 硝酸鹽越容易超標(biāo)

昨天，現(xiàn)代快報記者也聯(lián)系上了這篇研究論文的第一作者，南京林業(yè)大學(xué)博士，現(xiàn)為鄭州師范高等?？茖W(xué)校教授楊玉珍，研究香椿十多年。2006年，她和兩位南京林業(yè)大學(xué)的教授，對南京、四川、湖南等六個地區(qū)的香椿進行了研究，發(fā)現(xiàn)隨著時間的推移，香椿中的硝酸鹽含量確實有變化。

楊玉珍說，據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。香椿采摘的樣本從4月1日、5日、9日、13日逐日分析，“從我們當(dāng)年的研究來看，老的香椿頭硝酸鹽含量比嫩的高，4月13日以后的香椿頭，有的樣本就超標(biāo)了。”

香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收。

香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽腌過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。

如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

香椿芽要焯水嗎，焯多長時間合適

焯水的確會讓香椿芽損失掉部分香味，但與我們的身體健康比起來，這點香味的損失是微不足道的。而且，香椿芽的香味主要來自于其中的香精油，它不溶于水，所以短時間的快速焯燙并不會損失太多香味。

因此，吃香椿芽還是先焯一下比較好，開水入鍋焯燙30秒至1分鐘就可以了，看到香椿芽變成綠色時馬上出鍋過冷水。

但不用太過緊張，還不至于造成危害

楊玉珍認(rèn)為，硝酸鹽本身無害，即使在特定情況下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，也沒有必要太過擔(dān)心。

第一，若以每人每天食量0.5公斤計，則每千克蔬菜的硝酸鹽允許量為432毫克。如果將淘洗、焯菜、烹調(diào)過程中硝酸鹽的減少量計算在內(nèi)，限量可擴大致1500～2000毫克。

第二，不是所有時期的香椿頭，硝酸鹽含量都這么高?！拔覀儗φ瞻l(fā)現(xiàn)，4月9日之前那批樣本，香椿頭較幼嫩的時期，硝酸鹽含量都低于規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體產(chǎn)生危害。隨著香椿頭的不斷生長，硝酸鹽含量呈上升趨勢。到了4月13日后，南京、湖南種源香椿的硝酸鹽含量低于規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，其他幾個種源的硝酸鹽含量才超標(biāo)?！?/h5>

第三，楊玉珍研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有大量維生素C，而這個物質(zhì)，可以天然阻斷亞硝酸鹽的生成。南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授莫寶慶說，人們一聽到香椿硝酸鹽超標(biāo)，可能就要緊張。實際上，從目前的醫(yī)學(xué)研究來看，硝酸鹽本身如果少量超標(biāo)，對人體的危害還沒有什么。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅（“@范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”）認(rèn)為：“膳食指南推薦每天吃500克蔬菜，250克深綠色蔬菜，那么每天超過216毫克的硝酸鹽是家常便飯?！薄癅營養(yǎng)師顧中一 ”也贊同這個觀點，認(rèn)為“烹調(diào)后，硝酸鹽會再減少”，世衛(wèi)組織雖然有規(guī)定，但超量是否有危害并無定論，現(xiàn)在很多人認(rèn)為不應(yīng)當(dāng)做上限。

• 銀耳韭菜炒雞蛋的做法大全,銀耳韭菜炒雞蛋有什么營養(yǎng)價值
• 香椿怎么吃才安全？吃香椿的最佳時間是什么時候？

網(wǎng)站首頁

返回欄目

相關(guān)文章

• 1

  香椿拌豆腐怎么做？香椿拌豆腐好吃嗎？

• 2

  香椿好吃嗎？香椿可以做菜嗎？

• 3

  吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎么焯水?

• 4

  香椿的功效作用能有效的抗衰老

熱門文章

• 

  豬各部位肉的名稱圖片全解

• 

  巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎

• C位是什么意思？明星站C位是什么意思

• 腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？

• 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

• 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個人吃

• 蛋糕尺寸適合多少人？6寸的蛋糕4個人吃夠嗎？

• 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌

• 低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

• 海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

• 海螺哪個部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解

• 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害

• 糯米和江米是一種米嗎 東北圓糯米才叫江米

• 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直徑多少

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。

最熱標(biāo)簽

• 茶泡飯
• 百利甜酒
• 白蘭地
• 哈根達斯
• 瑪格麗特雞尾酒
• 炸牛奶
• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚
• 龍利魚
• 海膽
• 金槍魚
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法

清明節(jié)專題

• -1

  馓子可以怎么吃 馓子可以跟雞蛋一起炒嗎

• 馓子要加明礬嗎 馓子為什么要放明礬 0
• 1

  馓子是發(fā)面還是死面 發(fā)面和死面的區(qū)別

• 2

  清明節(jié)為什么要吃馓子 馓子是什么

• 3

  清明節(jié)為什么要吃艾粄 艾粄是什么

• 4

  清明節(jié)氣可以搬家嗎 清明節(jié)氣可以洗澡嗎

• 5

  清明節(jié)氣的含義 清明節(jié)氣的特點

• 6

  清明節(jié)能回家嗎 清明節(jié)能過生日嗎

蔬菜專題

• -1

  油麥菜孕婦可以吃嗎 油麥菜對孕婦有什么好處

• 油麥菜對胃好嗎 油麥菜對便秘有好處嗎 0
• 1

  油麥菜可以降火嗎 油麥菜上火還是降火

• 2

  姚明率中國女籃出征東京奧運會 東京奧運會女籃賽程表

• 3

  油麥菜有幾種品種 油麥菜哪種好吃

• 4

  油麥菜炒出來怎么是苦的 油麥菜怎么做好吃

• 5

  油麥菜有農(nóng)藥殘留嗎 油麥菜怎么清洗干凈

• 6

  油麥菜生吃好嗎 油麥菜生吃好還是熟吃好

香椿專題

• -1

  野菜放冰箱能保存多久 野菜放冰箱怎么保存

• 香椿頭為什么要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣 0
• 1

  香椿頭有什么功效與作用 香椿頭的功效與禁忌

• 2

  香椿可以怎么吃 香椿怎么做好吃

• 3

  香椿子多少錢一斤 香椿籽怎么吃

• 4

  香椿籽泡酒的比例 香椿籽泡酒有什么功效

• 5

  香椿籽泡水可以天天喝嗎 香椿籽泡水有副作用嗎

• 6

  香椿籽可以催奶嗎 香椿子泡水喝有什么作用

精選文章

• 

  吃桃子對胃有影響嗎 胃不好可以吃桃嗎

• 

  巨峰葡萄的熱量高嗎 巨峰葡萄的含糖量是多少

• 

  蝦滑做出來為何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用面粉嗎

• 

  巨峰葡萄是涼性還是熱性 巨峰葡萄是哪里產(chǎn)的

• 

  百香果吃籽還是吃皮 百香果是酸的還是甜的

• 

  桃子對血糖影響大不大 血糖高可以吃桃嗎

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號 tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺會有不同嗎？
• 月經(jīng)長痘痘怎么辦？為什么來月經(jīng)長痘痘

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會變黑嗎？
• 月經(jīng)不調(diào)吃什么藥調(diào)理？月經(jīng)不調(diào)怎么調(diào)理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調(diào)渾身無力怎么辦？長時間吹空調(diào)有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽？
• 備孕成功經(jīng)驗分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？