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素雞是面筋嗎?素雞和面筋有什么區(qū)別

時間:2017-09-21 14:15:16 編輯:本站整理 4934

素雞和面筋看上去很像,甚至一些沒吃過素雞但是見過素雞的人很容易認為就是面筋。那么,素雞是面筋嗎?素雞和面筋有什么區(qū)別?

素雞是面筋嗎

不是面筋,素雞是豆制品,而面筋與面粉有關(guān)的食材,從二者制作上還有口感上可以分辨出來。

素雞是面筋嗎?素雞和面筋有什么區(qū)別

素雞和面筋有什么區(qū)別

面筋的制作:選一般面粉500克,加溫水[32C]250毫升,調(diào)和均勻,10分鐘調(diào)和1次,反復5次/每次5分鐘,和好的面狀態(tài)比較柔和,用清水洗面,反復揉搓清洗,直至面團里的淀粉洗去,面筋就出來了,洗面的面水自然放置2小時后沉淀下的粉就是小麥淀粉[也稱為澄粉]是高檔面點的主要原料,面筋可以用筷子3根放在一起,面筋纏上筷子放開水里煮5分鐘就成素腸了,隨便燒、煮……

素雞是面筋嗎?素雞和面筋有什么區(qū)別

素雞的制法:好吃的一般用油皮[干的豆?jié){皮,市場有賣,15元價格/500克]。香料;八角5個、花椒15個花椒粒、醬油15克,鹽5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升開水,把上面的料加入,15分鐘后揀去花椒等雜料,把油皮浸入料水中,加熱3分鐘后取出控凈料水,油皮用干凈的紗布包起,卷成直徑3厘米的卷,用繩捆綁好,上蒸籠2小時就可以了,成品可以直接切片裝盤,也可以配青菜炒,味道勝過真雞。

面筋炒素雞

食材:

面筋,素雞,酸辣椒,韭菜,姜絲。

調(diào)料:

精鹽,食用油,生抽,味精。

方法:

素雞是面筋嗎?素雞和面筋有什么區(qū)別

1、將面筋和素雞切成所需要的形狀,

2、辣椒切段,姜切絲,韭菜切段。

3、鍋里放油,先炒酸辣椒,姜絲炒香。

4、再把面筋和素雞放進鍋里炒勻,

5、翻炒片刻,

6、調(diào)入生抽炒勻,

7、再放進韭菜提香,

8、最后調(diào)入味精即成。

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