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時(shí)間：2017-09-25 14:26:58 編輯：本站整理 606
豬肝湯是一道很有營(yíng)養(yǎng)有補(bǔ)血功效的滋補(bǔ)湯，但是很多人在做的時(shí)候老覺(jué)得口味不好。那么，豬肝湯怎么做好喝？吃豬肝的注意事項(xiàng)有哪些？
豬肝50克，菠菜50克，植物油13克，精鹽2克，蔥姜末5克，料酒3克。
制法：
(1) 將豬肝冼凈，切成0.3厘米厚、2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的片，放入碗內(nèi)，加入少許料酒、精鹽及水50克腌片刻;菠菜擇洗干凈，切成小段，用開(kāi)水燙一下，撈出，瀝干水。
(2) 鍋置旺火上加入植物油燒熱，下入蔥姜末爆香，放入鹽，加水100克，燒沸后將肝片下入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入菠菜，再燒開(kāi)后，倒入碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：肝鮮嫩，菜爛軟，可口。
提示：豬肝下鍋后，煮至斷生即可，不要煮老，以免影響口味。
功效：此湯含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝、明
1、肝臟是動(dòng)物的排毒系統(tǒng)，一般都會(huì)含有大量的毒素堆積，所以在做菜之前應(yīng)該將其在水龍頭下沖洗5-10分鐘，然后用鹽水浸泡半小時(shí)左右。
2、烹調(diào)時(shí)不要一味求鮮，應(yīng)烹調(diào)5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，并殺死細(xì)菌。
3、豬肝不要食用過(guò)多，否則會(huì)中毒，引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，因?yàn)樾迈r的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，這樣不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無(wú)腥臭，切開(kāi)有血液流出。
粉肝、面肝：肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。
麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。
病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿(mǎn)，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。
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