歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2017-10-12 14:34:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6110
大盤雞是我國(guó)的新疆地區(qū)的一種美食之一,主要材料當(dāng)然就是雞肉了。至于是哪種雞,做出來(lái)的味道差距還是很大的。那么,大盤雞用什么雞好吃?大盤雞用公雞還是母雞?
大盤雞用雞塊就可以做,通常雞胸脯的肉最軟爛,雞腿的肉更厚實(shí),各有各的風(fēng)格,剁成塊之后只要完全煮熟就可以,不用拘泥到底用哪里的肉,大盤雞的肉需要帶骨頭的,這樣吃才會(huì)有味。
公雞肉適合炒,比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯,特別是老母雞。有一定的區(qū)別,是否能分出來(lái),就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要,用老母雞的話基本就不太好炒爛。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,但在選擇時(shí)還是應(yīng)注意雌雄有別:公雞肉屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用,對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效;母雞肉屬陰,可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ),特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過(guò)雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污);
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當(dāng)歸,加5克玉竹、苡米,少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味),加水沒過(guò)雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會(huì)渾濁),關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞,如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍),調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道),大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結(jié)成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無(wú)論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。