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時間：2017-10-17 10:41:42 編輯：本站整理 521
小青柑在茶友們心中是小心肝，市場需求大，但是人們更好奇是味道。那么，小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎？
小青柑的口感，相比較柑普茶確實有所不同。小青柑的柑皮香氣更加濃烈，與陳年普洱相融合后，其柑果清香味尤為突出，是柑普茶所達不到的。小青柑采摘時尚未成熟，具有一定的苦澀感，這也使得它需要更多的時間存放，與熟普的融合效果也會更佳，后期的轉(zhuǎn)化效果極佳?？梢哉f，小青柑口感“脫離”普洱熟茶更多，對于很多不適應(yīng)普洱熟茶味道的朋友來說，小青柑更加容易接受，于是，擁有獨特口感的小青柑更加容易成為更多人的“小心肝”。
小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，如取一點在手指輕輕摩擦的話會感覺到干燥，而且稍微有砂質(zhì)感。品嘗時有淡淡的甜味，聞上去有小青柑的辛香，顯微鏡之下呈現(xiàn)為白色晶體。而如果是霉變產(chǎn)生的白色霉菌的話，摸上去會感覺到濕滑并且沒有質(zhì)感，聞上去也會有異味，顯微鏡下更為明顯霉變的話是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶體。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉變。
在新會小青柑上的“白霜”更為專業(yè)的名稱是“腦晶”或者“柑油晶”，是一種對人體有益的物質(zhì)。
小青柑上的“柑油晶”也屬于“果霜”，與柿餅、果脯上的“果霜”形成機理也較為相似。不同之處在于，柿餅、果脯上的“果霜”是因為果肉中糖分含量較高，部分糖類隨著果肉內(nèi)水分的蒸發(fā)而析出到水果表層。
“柑油晶”是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因為小青柑內(nèi)果油含量高，而這一部分果油還多為揮發(fā)性果油，在日曬和低溫烘焙時，果油快速揮發(fā)從而使得小青柑內(nèi)的糖分等隨之析出從而形成“柑油晶”。而大紅柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會出現(xiàn)“柑油晶”。
由上可知小青柑“柑油晶”的形成其實需要滿足兩個條件：
1、只有果油含量豐富的、新會品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個評價小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個佐證。如南茗佳人小青柑上之所以能夠出現(xiàn)“柑油晶”，就因其采用正宗新會柑核心產(chǎn)區(qū)果油含量豐富、品質(zhì)高的小青柑制作而成。
2、只有日曬或者低溫烘焙工藝下的小青柑才會出現(xiàn)“柑油晶”，因為在低溫烘焙和日曬下小青柑的油囊不容易被破壞和堵塞，才會形成“柑油晶”，而高溫烘焙一來會使得小青柑油囊遭到破壞難以形成“柑油晶”，二來會使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲價值降低。
1.首先看外形
好的青柑外表渾圓飽滿，顏色均勻統(tǒng)一。有些品質(zhì)較差的青柑由于原材料以及加工技術(shù)的原因會導(dǎo)致青柑表皮受損或者色差明顯，甚至?xí)霈F(xiàn)霉斑。
2.其次聞香氣
優(yōu)質(zhì)青柑打開包裝之后會有淡淡的果香味，清爽怡人。而劣質(zhì)小青柑可能會因為包裝問題導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生一股潮味或者霉味。
3.再次品滋味
好的小青柑沖泡之后入口清爽，果香盈喉，回味回甘，無明顯的尖銳刺激感。
4.最后看葉底
優(yōu)質(zhì)小青柑沖泡之后葉底飽滿均勻，條索分明，色澤鮮艷，整體無其他雜物。
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