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普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎

時間：2017-10-19 16:50:08 編輯：本站整理 736

普洱茶是云南的特有名茶，歷史悠久，但是隨著網(wǎng)絡(luò)上對于其致癌的說法讓很多人不僅好奇真相。那么，普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎？

普洱茶致癌嗎

方舟子發(fā)文《喝茶能防癌還是致癌?》稱，普洱茶中普遍含有致癌物黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的風(fēng)險。這并非普洱茶第一次與致癌產(chǎn)生聯(lián)系，早在2012年普洱茶致癌的說法便在網(wǎng)上開始流傳。

普洱茶有著上千年的飲用史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們經(jīng)常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝加工而成。

發(fā)酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常見的人工發(fā)酵方式為“渥堆發(fā)酵”，即在一堆曬青毛茶上灑水并用麻布覆蓋?！八^的渥堆發(fā)酵，實際上就是讓普洱茶發(fā)霉?！敝腥A預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱說。

正是有了這些微生物，普洱茶才有了獨特的風(fēng)味。

普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素B1、B2等多種，被稱為目前已知最強致癌物之一，其中以B1毒性最大。黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲存不當(dāng)時，容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

茶學(xué)專家、中國工程院院士陳宗懋認(rèn)為，理論上，在正常情況下，普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。因為每種生物都有它的適生環(huán)境，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低。

方舟子的看法則相反。他認(rèn)為，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在這種發(fā)酵和儲存條件下很容易生長各種有毒真菌，其中就有黃曲霉毒素。不僅普洱茶，任何后發(fā)酵茶都存在這種問題。他認(rèn)為，普洱茶含有黃曲霉毒素是普遍現(xiàn)象。

盡管與陳宗懋的觀點“南轅北轍”，但方舟子有充分“證據(jù)”：2010年，廣州市疾控中心研究人員抽查了市場上的70份普洱茶樣品，全部檢測出黃曲霉毒素;2013年，南昌大學(xué)一位研究生從市場上采集了60份普洱茶樣品，也全部檢測出黃曲霉毒素。

不過，方舟子回應(yīng)，仍有其他研究表明“普洱茶普遍含有真菌毒素特別是黃曲霉毒素”。陳宗懋也坦言，根據(jù)中外科學(xué)家發(fā)表的資料來看，普洱茶中確有黃曲霉菌及其形成的毒素。

陳宗懋做了一個風(fēng)險評估：普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國目前檢測到的最高值16.1微克/千克，每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，即26克，由于黃曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超過10%——15%，因此每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素為0.042微克到0.063微克。在這種黃曲霉毒素高污染且天天大量飲茶的極端保守假設(shè)下，每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發(fā)原發(fā)性肝細(xì)胞癌。

“因此可以說，普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險極低?！标愖陧硎?，我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費較多的云南省并無肝癌發(fā)病率明顯增加的報道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對人體的安全問題盡可放心。

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普洱茶有保質(zhì)期嗎

生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底栗青色，柔軟飽滿，活力無限，前途光明。陳期五年后的茶有陳味，野性開始減退，茶湯如半發(fā)醇的烏龍茶，湯色淺栗紅亮。隨著陳放時間越長，在不同時期自然發(fā)醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋? 王禹所說：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。湯色從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個閱歷豐富、飽經(jīng)蒼桑的老人，以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質(zhì)的真韻、茶氣的靈活。

老的普洱茶由于存放較久，茶性變得溫和無刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝，不刺激腸胃，還能養(yǎng)生，存放的越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇厚。所以說普洱茶是不會過期的，不過前提是要保存得當(dāng)。

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普洱茶什么時候最好

在通常情況下，人們通過節(jié)食減肥就算能瘦下來，一不注意，體重就會回到原來的狀況。健康飲品普洱茶不但可以減肥，還可將體質(zhì)調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)，當(dāng)減肥成功后，應(yīng)該繼續(xù)保持喝普洱茶的習(xí)慣，這樣可以保證體重不反彈，有實驗證明普洱茶能降血脂，雖然權(quán)威的科研機構(gòu)從來沒有說普洱茶能減肥，但是普洱茶確實能輔助提高減肥的效果和反彈程度。

喝普洱茶最好在飯后飲用，每天1升最為理想，雖然效果因人而異，但一般自律神經(jīng)較活躍的人，一星期后體重就會有所變化，有一位相撲教練，喜稱自己喝了普洱茶后，皮帶松了一扣。提醒大家喝普洱茶減肥的最佳時間知道了，但是也要注意適當(dāng)?shù)淖鲞\動，那么普洱茶減肥的效果會最佳。