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時間:2017-10-21 09:41:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3760
手抓餅做出來應該是表皮較脆,里面是柔軟的,吃起來焦香可口,口齒留香,回味悠長。那么,手抓餅為什么硬?手抓餅硬是什么原因?
應該是配料比例不合適,和面時必須加點起酥油、泡多源等,手抓餅才能蓬松飽滿、口感筋道有咬勁,涼了不發(fā)硬。和面的時候要數(shù)一水,油溫,時間這幾點。
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面時要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等于烤干了會硬,火太大里面不熟。
1、面粉:500g,最好用高粉,沒有,用餃子粉也行,實在不行只能面粉了,只是恐怕不能那么出筋拉長,最后影響分層次了哈
2、雞蛋:1個
3、水:250g,普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母:5g,百分之一的用量比較合適,有很多人喜歡吃死面的硬硬口感,也可以什么都不加的哈,只是不是很好消化奧
5、黃油:25g,也可以用普通的食用油的哈,主要是方便面團揉到面筋擴展完成
6、食用油若干
1、面包機,后油法把面團揉到擴展完成階段,進行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大,如果沒有面包機,也可以自己下手(搓)。
2、搟成長方形,便于操作,薄薄的刷一層食用油,我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊,薄薄的刷一層油,繼續(xù)向中心折疊,翻一個個,薄薄的刷一層油,折疊起來。
4、再薄薄的刷一層油,一只手盡量拉伸一頭,一只手卷起來,這是成功的關(guān)鍵步驟,盡量的拉伸,盡量多的層次,也就會更酥脆更好吃哈
5、層數(shù)多的一面向上,把最后的一頭壓到下面,搟平
6、電餅鐺熱油,注意,是先把上面的一層放到油里,蓋蓋子,不太冒氣了,打開反面,兩面都上色了,出鍋
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