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時間：2017-11-14 15:36:24 編輯：本站整理 1058
近日，有媒體曝光一組機場鄭爽放飛自我的照片，還捎帶給司機買烤麩。那么，烤麩是什么？面筋和烤麩哪個營養(yǎng)高？
烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。
烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩。
面筋是用涼水洗過面之后剩下的蛋白質(zhì)，而烤麩源出麥子，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。
面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。
面筋和烤麩是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。
烤麩和面筋的區(qū)別——湖北人做的四喜烤麩 烤麩和面筋的區(qū)別——湖北人做的四喜烤麩
主料：烤麩干2塊 水發(fā)黑木耳、熟鵪鶉蛋若干 里脊肉2兩切片 蒜苗3根 水淀粉適量
做法：1.烤麩干用水泡發(fā)，擠盡水分后用水清洗，反復(fù)幾次后，切成小塊。
2.里脊肉調(diào)味后入鍋滑成8成熟
3.炒鍋放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麩塊、鵪鶉蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入鍋中翻炒。加適量鹽、老抽、白糖調(diào)味，最后倒進水淀粉，翻炒幾下，滴2滴香油即可
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