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怎么清除蔬菜中的農(nóng)藥?蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害

時間：2016-04-11 19:07:29 編輯：本站整理 396

大家都在到現(xiàn)在的蔬菜都會打農(nóng)藥，我們平時買的蔬菜中，如果不洗干凈了必定會有農(nóng)藥殘留的，那么怎么清除蔬菜中殘留的農(nóng)藥呢？下面我們來一起看看！

怎么清除蔬菜中的農(nóng)藥?蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害

怎么清除蔬菜中的農(nóng)藥

蔬菜中不安全的成分易溶于水

目前我國農(nóng)業(yè)中常用的有機(jī)磷農(nóng)藥，多半易溶于水。六六六之類有機(jī)氯農(nóng)藥則不溶于水。亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機(jī)氯農(nóng)藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機(jī)磷農(nóng)藥和亞硝酸鹽，還是可取的。

已經(jīng)進(jìn)入蔬菜細(xì)胞中不安全成分可以去除

目前能找到的數(shù)據(jù)證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進(jìn)去的農(nóng)藥去掉。但是，一旦已經(jīng)吸入細(xì)胞中，浸泡就不起作用了。有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高（亞硝酸鹽是種劇毒物質(zhì)哦）。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。

用沸水焯蔬菜，對于去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效果是肯定的，而且加熱本身對有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用，因此烹調(diào)以后，有機(jī)磷農(nóng)藥含量會大幅度下降。同時，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是，焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，或者與纖維素等大分子結(jié)合而留在細(xì)胞結(jié)構(gòu)中。

浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分？

浸泡時間較短，對細(xì)胞結(jié)構(gòu)尚未產(chǎn)生破壞之前，理論上是不會造成營養(yǎng)素?fù)p失的。焯燙則不然，它增加細(xì)胞膜滲透壓而造成細(xì)胞內(nèi)容物溶出，又因為加熱和氧化而導(dǎo)致食物成分發(fā)生變化。不過，焯燙還是可以保存一部分營養(yǎng)成分的，比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K，不溶于水的鈣、鐵等元素含量也不會下降。

無數(shù)研究證明，蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險呈負(fù)相關(guān)，說明蔬菜吃得越多，人們越能遠(yuǎn)離疾病。蔬菜里不僅有農(nóng)藥，還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養(yǎng)素。所以沒必要因為害怕農(nóng)藥而不敢吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害

1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用農(nóng)殘菜，農(nóng)藥被血液吸收后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)——肌肉接頭等處，并特異性的抑制乙醯膽堿酯酶，形成磷醯化酶，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農(nóng)藥殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有農(nóng)殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負(fù)荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

4、可能致癌：農(nóng)殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內(nèi)各細(xì)胞發(fā)生癌變。

5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其它癥狀。