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咸魚和魚干有什么區(qū)別?咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了

時間:2017-11-20 09:58:02 編輯:本站整理 2181

很多人都會將咸魚認為是魚干,畢竟將新鮮的魚制作成咸魚干能長時間儲存。那么,咸魚和魚干有什么區(qū)別?咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了?

咸魚和魚干有什么區(qū)別

咸魚是把新鮮的魚晾干,其中晾曬的過程中會抹鹽在外面保持不壞,是生的。

魚干的話大都是人為的做熟烘干后加入香料直接吃的。

咸魚和魚干有什么區(qū)別?咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了

咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了

咸魚鹽度很高(密度很大),用適當(dāng)濃度的鹽水(再濃都沒它密度大)浸泡,造成咸魚內(nèi)高于鹽水密度的鹽分被稀釋。

1.將咸魚泡在淡鹽水里,咸魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽水里里滲透。咸魚用水浸泡后吸水,所以會變淡。

2.淡鹽水去咸法:把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里,利用兩者的濃度差,使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透,約浸2-3小時后,再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈,這樣咸魚就不那么咸了。

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咸魚長蛆了還能吃嗎

最好不要食用,咸魚已經(jīng)腐敗變質(zhì)了,況且蒼蠅又是那么的不衛(wèi)生,一點咸貨沒什么,別把肚子吃壞了就不值當(dāng)。

在一般情況下,食鹽濃度在10%以上時,多數(shù)細菌能受到抑制,不能繁殖,食鹽濃度在15%以上時,食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止變味。

但有些對鹽的耐受力強的霉菌和嗜鹽菌,在濃度,溫度適合的條件下,仍可生長繁殖,特別當(dāng)腌制食物受潮后,水分增多,細菌容易生長繁殖,從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外,由于腌制品保存時間過長,在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件,有利于肉毒桿菌的生長繁殖,引起肉毒食物中毒。所以說咸魚干并不是永不變質(zhì)的,平時最好是少吃。

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