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苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

時(shí)間：2017-11-21 10:19:34 編輯：本站整理 1091

苦蕎酒用苦蕎麥結(jié)合勁酒釀造工藝制作而成，是人們常喝的健康型白酒。那么，苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效是什么？

苦蕎酒有哪幾種

苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，市場(chǎng)上很多企業(yè)通過自主釀造工藝推陳出多種苦蕎酒品牌。

勁牌毛鋪苦蕎酒

苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

毛鋪苦蕎酒是勁牌公司精選四川涼山高寒山區(qū)苦蕎麥為原料，采汲深山溶洞水釀造而成。苦蕎是一款老少皆宜的藥膳美味?，F(xiàn)代國(guó)際著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家齊國(guó)力教授表示，苦蕎麥里含有18%的纖維素，常吃苦蕎的人不容易得胃腸道疾病。

沿河土家苦蕎酒

苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

沿河土家苦蕎酒采用100%純苦蕎釀制，絕不添加其它酒類和食用酒精。精選優(yōu)質(zhì)苦蕎為原料、采用傳統(tǒng)工藝精釀而成，色香純正、清香自然、原汁原味、風(fēng)味獨(dú)特，酒中含有對(duì)人體有益的多種微量元素。

橘頌苦蕎酒

苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

橘頌苦蕎酒精選優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒為基酒，輔以苦蕎麥、枸杞、山楂、葛根、黃精等純植物原料之萃取精華，精心調(diào)制而成，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

壺泉苦蕎酒

苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

壺泉苦蕎酒順應(yīng)酒類消費(fèi)的健康需求，以廣靈縣盛產(chǎn)的黑苦蕎為主要釀酒原料，配以壺泉圣水，采用高科技專利技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝，精心釀制而成，是一種具有清除超氧化自由基和抗氧化能力的保健型酒，并榮獲國(guó)家抗氧化專利。此酒具有色澤黃潤(rùn)、入口微苦、凈爽甘冽、先苦后甘、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

苦蕎酒的釀法與功效

一、苦蕎保健酒的釀法

1.洗米米的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無白濁為度。

2.浸米浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松，吸水量約為25%——30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米;米浸過度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心為宜。

3.破碎苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡24h，待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳。

4.蒸煮將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%——5.淋冷物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃——30℃，準(zhǔn)備拌料。

6.拌料將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃。

7.壓濾將發(fā)酵成熟的醪，進(jìn)行壓榨過濾，得到原酒液。

苦蕎酒有哪幾種？苦蕎酒的釀法與功效

8.勾兌根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。

苦蕎保健酒的顏色為：金黃微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊(yùn)味爽洌，飲后令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口干、不昏睡。經(jīng)常適量常飲苦蕎酒可預(yù)防糖尿病、高血脂、冠心病、風(fēng)濕病等。并且有強(qiáng)筋骨、健脾胃、祛風(fēng)濕、壯腎氣之功效。另外苦蕎保健酒是精選高山苦蕎麥和巴山泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝精釀而成，是一種野生原汁原味、天然、無污染的高山飲品。