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時間:2017-11-29 11:42:13 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5386
正常排骨的顏色一般是鮮紅色的,煮好后排骨的顏色微微有點泛白。但是市面上有很多排骨并不安全,那么,排骨發(fā)黑是怎么回事?排骨變黑是壞了嗎?
有三個原因:
1、在宰殺之前,受過重擊留下淤血,死后肉為暗紅色,肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水,好好的洗肉,肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的副料,肉熟后呈暗黑色。
黑沫主要就是血紅素,紅細胞破了以后血液都出來了,氧化以后就都變成了黑沫。如果屠宰以后時間越長,暴露的越多,血沫就越多。如果不在低溫環(huán)境里存放,氧化的就更多。而且放的時間越長,肉就越臟。
總之,出現(xiàn)黑沫的肉就是不太新鮮了,或者放置的環(huán)境不太干凈,但是肉質(zhì)本身沒有問題,把黑沫舀出去,這個肉還可以吃。
排骨放久了,顏色都變黑了,肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復(fù)的拿進拿出,保質(zhì)時間大概有20天,取出解凍后再加熱煮熟就可以,但建議以后還是現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃,雖然冰箱有保鮮作用,但也有一定的營養(yǎng)流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。
蓮藕可以先用水泡一下,里面放些白醋。先燉排骨,然后再放入蓮藕,就不會變黑。
原料:
豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(干)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法:
1、將新鮮的排骨洗凈,用清水泡30分鐘。去除血水,燒開水把排骨放入焯一下,變色撈出,用清水沖洗干凈。
2、蓮藕可以先用水泡一下,里面放些白醋,蓮子處理干凈。
3、砂鍋放入清水,加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕,放入調(diào)料包。大火燒開改用小火慢慢燉,8分熟的時候放入鹽調(diào)味,小火大約1小時以上,排骨軟爛即可。
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