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時間:2017-12-01 11:17:49 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4698
雪里紅也就是我們平常說的咸菜,也是制作咸菜的食材之一,秋冬季節(jié)是腌制雪里紅的最佳時間。那么,十斤雪里紅放多少鹽?10斤雪里紅放多少鹽?
鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6-7兩鹽。
1、雪里蕻放在通風(fēng)處晾曬半天。
2、將雪里蕻的黃葉去凈,用流水沖洗干凈后切成小粒。
3、放入一半的鹽,搓揉均勻后靜置十分鐘。
4、將菜一小把一小把分別擠出水分。
5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇,在壇中要擠壓緊。
6、20天以后可出壇(菜在壇中第一周時還是綠的,第二周開始泛黃,二十天后,腌得好的菜會呈些許的金黃色)。
深秋初冬,陽歷十一月十日左右,是腌制雪里紅的最佳時間,一是便宜,二是經(jīng)過初霜凍,雪里紅細嫩,腌制出來味道更好。
雪里紅的選擇:在腌制雪里紅的時候,一定要選擇嫩的,這樣才好吃。用手在雪里紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩。
1、買來的雪里紅去黃葉,削去根部,洗凈晾干;
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿,晾干;
3、將晾干的雪里紅切碎,放入大盆,將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;
4、下面是力氣活了,雙手用力揉搓雪里紅,在揉的過程中注意翻檢,將雪里紅和鹽均勻混合,直至揉出墨綠色的鹽水;
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲,和揉好的雪里紅拌勻,裝壇。
6、10天后,腌制的雪里紅就可以食用。
1、腌雪里紅時,所有的器具一定要洗凈,不能沾一點兒油;雙手洗凈,不能有任何護膚品,否則腌出來的菜會壞的;洗凈的雪里紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽,有人用腌菜的大粒鹽,我一直用精鹽,也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調(diào)味的,量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發(fā)現(xiàn),壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。
5、裝好壇后,揉菜的水一定要倒進壇子里,這樣菜會腌得好,而且保質(zhì)期長,可以一直吃到第二年收麥。
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