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時間:2017-12-06 08:38:42 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 13043
雞爪不僅可以做泡椒鳳爪,鹵雞爪吃起來更加健康,而且味道和口感也是非常好的。那么,鹵雞爪多長時間?鹵雞爪需要多少時間?
要是新鮮的話,大火30分鐘,要是冰的,先一定要化開,不然雞爪熟后容易掉皮,且口感太爛,沒嚼勁,這是竅門啊,化開后就跟新鮮的一樣,半小時。
主料:雞爪300克。
調料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
做法
1、雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;
2、桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3、鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4、待水沸時,投入雞爪;
5、等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;
6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7、繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
1、雞爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分鐘關火后再經(jīng)過余溫燜制,雞腳就會熟而不爛,涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什么味道,要經(jīng)過浸泡才會入味,如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
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