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時間：2017-12-13 11:15:12 編輯：lulu 396
說到魚翅大家應(yīng)該都不陌生，魚翅在我們現(xiàn)代生活中被大家當(dāng)做非常名貴的食物，但是我們都知道當(dāng)一個東西賣的很火的時候就會出現(xiàn)假貨，那么真假魚翅怎么辨別？魚翅的營養(yǎng)價值。
從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿;而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。
從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
補充蛋白質(zhì)
魚翅中含有豐富的蛋白，能有利于滋養(yǎng)皮膚，人們食用能達(dá)到養(yǎng)顏護(hù)膚的效果，是很好的美容食品。
降血壓
如果是患有心血病的人群，食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝，對于心血管系統(tǒng)能有防治的功效。
益氣開胃
如果是氣虛或者是食欲不振的朋友，食用魚翅能有效開胃進(jìn)食，并且有效消除淤積在體內(nèi)的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆。對于體質(zhì)虛弱的人群，是很好的進(jìn)補食品。
魚翅是就用鯊魚中的鰭制作而成的名貴食物，歸屬于山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似于粉絲，而魚翅一般也會被加工制作為細(xì)絲的粉絲類作為食材，煮好之后是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸，是一種不完全蛋白質(zhì)。制作魚翅的工序十分復(fù)雜繁瑣，需要專業(yè)的加工還有一定的時間，所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物，但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅，所以在購買時候要多加注意。
1.含工業(yè)污染原料。據(jù)權(quán)威的資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。
不過，明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說。
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