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時(shí)間:2017-12-14 14:53:44 編輯:lulu 812
海蠣是海鮮中非常常見(jiàn)的一種,在我們平時(shí)的日常生活中有很多人都非常喜歡吃海蠣,最近湖南衛(wèi)視熱播的綜藝“中餐廳”里面張亮做的海蠣煎蛋看起來(lái)好像很誘人,那么海蠣煎蛋怎么做?哪些人不能吃海鮮?
食材:
海蠣、雞蛋、番薯粉、姜蔥青蒜、黑胡椒
做法:
1、新鮮海蠣洗干凈,放在漏勺里滴水,下面墊個(gè)碗,把滴出來(lái)的干凈海蠣汁留著備用。
2、燒一鍋開(kāi)水。
3、把滴干的海蠣用盤(pán)子裝起來(lái),在上面鋪一層番薯粉,不要翻動(dòng)它。
4、水滾開(kāi)后關(guān)火。把海蠣一顆一顆從粉堆里拿出來(lái)放進(jìn)水里。不要求全部沾滿(mǎn)粉,薄薄一層就可以。不要攪動(dòng)水,就這么放著準(zhǔn)備其他材料。注意,此時(shí)是沒(méi)有開(kāi)火的哦。
5、把姜切成蓉,越細(xì)越好。蔥綠和青蒜葉切細(xì)放入打散并且加了鹽的蛋液里。蔥白和青蒜其他部分也切細(xì)留著熗鍋。海蠣汁備好。
6、把鍋里的海蠣撈出來(lái)瀝干水份備用。現(xiàn)在的海蠣已經(jīng)是熟的了。
7、拿一不沾平底鍋,放油,就煎雞蛋的油量多一點(diǎn)點(diǎn)就好。用姜蔥蒜熗鍋,加入黑胡椒,炒一下。倒入雞蛋,改中小火,雞蛋稍有凝結(jié),均勻鋪上海蠣,海蠣不要有重疊。
8、等蛋底都凝固的時(shí)候,拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去,然后蓋上鍋蓋。這時(shí)用的是滿(mǎn)圈的小火。
9、等看到面上的蛋有一些凝固的時(shí)候,晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?,操作正確的話(huà)整個(gè)蛋餅是完全不會(huì)沾鍋的,這時(shí)就可以翻面了。
10、再煎個(gè)半分鐘到一分鐘就好,然后拿一個(gè)盤(pán)子倒扣在鍋中,然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),這樣就裝盤(pán)成功了。
海鮮過(guò)敏體質(zhì)的人
這些人就不能夠吃海鮮,因?yàn)樵诤ur當(dāng)中含有豐富的大白質(zhì),這種蛋白質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)屬于異體蛋白,容易導(dǎo)致過(guò)敏。所以,過(guò)敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群,都應(yīng)該注意。
患有發(fā)熱、舌苔厚膩、身上長(zhǎng)瘡的人
因?yàn)橹嗅t(yī)中認(rèn)為海鮮是發(fā)物,同膻味、芳香的、揮發(fā)性的、熱性的東西一樣,不適合本身就體熱的人食用。
關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者
因?yàn)楹t~(yú)、海參、海帶、海菜等海產(chǎn)品中,含有較多的嘌呤,關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者常食將加重病情。
肝硬化
肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起患者出血,如果再食用青魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等海鮮,會(huì)使病情急劇惡化。
出血性疾病
血友病、血小板減少、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚(yú),否則會(huì)抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
血脂偏高
因?yàn)槁?、貝、蟹?lèi),尤其是蟹黃有很高的膽固醇含量,所以,膽固醇和血脂偏高的患者應(yīng)該注意少吃或者不吃這類(lèi)的海產(chǎn)品。
脾胃虛弱、虛寒體質(zhì)
這類(lèi)人也不應(yīng)該吃海鮮。因?yàn)樯眢w中的寒氣太多,吃了海鮮會(huì)加重這種情況。引起消化問(wèn)題?;蛘叨喑砸恍嵝缘臇|西,來(lái)糾偏反佐,起到平衡作用。
孕婦或者產(chǎn)后體虛的人、術(shù)后病人、偏胖的人
因?yàn)槲覀儚臓I(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),在海鮮中的高蛋白質(zhì),是對(duì)身體有益的。但是海鮮畢竟是屬于偏寒的食物,因此如果這些身體虛弱的人吃太多的話(huà),會(huì)對(duì)身體造成傷害。這些人應(yīng)該在正常進(jìn)食主食、蔬菜的基礎(chǔ)上,保證基本熱量的攝入,再補(bǔ)充蛋白質(zhì)。否則,攝入的海鮮將首先為人體提供熱量,而不能達(dá)到我們希望的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的。單位氨基酸供應(yīng)的能量,跟糖是一樣的。但是消化吸收的過(guò)程卻遠(yuǎn)比糖類(lèi)復(fù)雜,需要肝臟 各種酶的參與,排泄時(shí)還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。所以,體弱需要靜養(yǎng)的人,不宜多吃。
1、不采用把番薯粉和海蠣攪拌在一起。因?yàn)楹O牭乃輹?huì)粘住太多粉口感不好。手會(huì)搞得特別臟,往往到最后手上的粉比盤(pán)子里的粉還多。粉糊太厚不好熟,只要適量定型就行。
2、利用燒開(kāi)的熱水把海蠣燙熟,不翻動(dòng)既是為了定型也是為了不散熱太快。因?yàn)闆](méi)開(kāi)火,海蠣不會(huì)縮得很厲害,定型也漂亮,所以放進(jìn)去就不用管它了,去準(zhǔn)備別的去。
3、小火慢煎是關(guān)鍵,因?yàn)楹O犑鞘斓模玫臅r(shí)間已經(jīng)大大縮短,火太大了蛋容易糊掉。
4、也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類(lèi)有香味但是水分少的蔬菜。
5、姜和黑胡椒一定要有。
6、口感應(yīng)該是外面焦香脆口的雞蛋包裹著爆漿像豆腐一樣的海蠣。
滋補(bǔ)強(qiáng)壯
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。
寧心安神
崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“生蠔肉治夜不眠,治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
益胃生津
李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)生蠔“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅(jiān),清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊?!彼晕⒑瑫r(shí)兼具制酸作用,所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
強(qiáng)筋健骨
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“(生蠔)久服,強(qiáng)骨節(jié),殺邪氣,延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。
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