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臘腸為什么有酒味廣式臘腸為什么有酒味

時(shí)間：2017-12-15 11:27:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2442

廣式臘腸是我國(guó)廣東地區(qū)的特產(chǎn)之一，當(dāng)?shù)氐呐D腸不僅色澤鮮艷亮麗，而且口感也是數(shù)一數(shù)二。那么，臘腸為什么有酒味？廣式臘腸為什么有酒味？

臘腸為什么有酒味

鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

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怎樣去除臘腸中的酒味

必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。

臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸）。

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臘腸是哪里的特產(chǎn)

臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。

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廣式臘腸的味道

在深圳的時(shí)候，一直吃這種家味康的公明臘腸臘腸，袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，依然是那種熟悉的味道。非常好！味道很好，肥瘦相間，瘦肉較多，淡淡的白酒香氣，口感也不錯(cuò)，推薦購(gòu)買(mǎi)！家味康臘腸所用原輔料都經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格把關(guān)，采用凌晨四點(diǎn)屠宰場(chǎng)尚有余溫的新鮮豬后腿肉及脊背肥肉為原料肉，配合傳承改良制作配方，選用天然腸衣，去其筋膜，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。比超市賣(mài)的其他品牌的臘腸好吃多了，二八的肥瘦也恰到好處。就是酒味稍濃了點(diǎn)，適合做煲仔飯，涮火鍋，燒烤。