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象山米饅頭好吃嗎？象山米饅頭怎么做？

時間：2016-04-18 14:36:15 編輯：本站整理 646

去過很多地方，然而象山給我的印象最為深刻。不僅山海景色讓人留戀，象山人爽快的性格讓人舒服，更重要的是象山的食物多種多樣。象山米饅頭作為象山十大名吃之首，自然有它的過人之處。象山米饅頭好吃嗎？象山米饅頭怎么做？

象山米饅頭好吃嗎

米饅頭味道軟糯香甜，還有微微的酸味，酒釀的味道特別好。米饅頭因為經(jīng)自然發(fā)酵過.特別適合胃病的人吃.能養(yǎng)胃.營養(yǎng)豐富.寧波人習(xí)慣當(dāng)點心吃，用大米像做饅頭一樣做出來，但又和饅頭有很大的區(qū)別，最大的區(qū)別在于它是用米粉發(fā)酵制成而不是普通的面粉制作。

象山米饅頭的來源

象山米饅頭的歷史起于南宋，是宋孝宗的恩師史浩為老娘供奉觀音菩薩的特制供品。原先也是米制的年糕之類，因為史老太太喜歡吃供過菩薩的點心，由于年事漸高，嚼不動硬筋筋的東西，廚師開動腦筋，將酵母拌在米粉里使其發(fā)酵后再蒸制，便成了饅頭狀，故稱“米饅頭”。史家子孫不忘祖制，每年要蒸制米饅頭作祭品，從寧波遷到象山九頃建村、冷水潭、巴龍頭等地的史家子孫不但繼承了祖上的米饅頭制作技藝，還保留著老祖宗的飲食習(xí)俗：每年要用米饅頭到祠堂祭祖，六十歲以上的男子可以到祠堂里吃米饅頭，十六歲以下的男孩可分到二只、女孩分到一只，700多年來從未間斷過。象山的米饅頭如海棉般柔韌、棉花般潔白，醇甜適口，冷熱均可食用，多食不傷腸胃，是居家、旅游皆宜的方便食品之最。

因為是自然發(fā)酵，所以絕無任何添加劑?。?！

浙江象山的點心種類繁多，各色點心也是盛名遠播。其中最家常、最有代表性的算得上是米饅頭了。它是象山十大特色名點之首。象山米饅頭制作工藝是民間手工技藝浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

米饅頭的制作工藝

1、待做饅頭的大米：做饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關(guān)鍵。這是我家專門用來做米饅頭的大米，可都是新鮮米喲，要是陳米做出來的饅頭就會有酸味。不好吃。

2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時。米一定要洗三次，不洗做出來的米饅頭顏色不好看，洗了次數(shù)太多了也不好，把營養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了。洗過后的大米做出來的饅頭白白的，是原汁原味的白喲，當(dāng)然絕對不會用什么增白劑之類的喲。

3、泡了一個晚上的米。用清水再洗下。用機器磨成漿。加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時間24個小時)。當(dāng)然還要適當(dāng)加點昨天發(fā)酵過的米漿。一般加總量的1百分號就可以了。以增加米漿的發(fā)酵速度。

夏天自然發(fā)酵很簡單，放在房間里就行了，冬天氣溫低，為了自然發(fā)酵，還得用被子把裝米漿的盆子包起來的，有時為了達到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個煤球爐。

4、手工搓成一個個圓圓的米饅頭。發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做。先手工做出一個圓圓的小饅頭放在蒸籠里。再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵。這中間要看催酵的程度。時間太長也不好，做出來的饅頭不象饅頭了像大餅。水溫也不能太高。。水開了做的饅頭就硬硬的。

5、把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘。

6、蒸好后米饅頭就出籠了。?？纯?。。這種饅頭白白的，咬上一口軟軟的。加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過的淡淡的酒香。特別香甜可口。當(dāng)然拉。吃這個米饅頭偶是不會醉的喲。因為只是有點微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就聞不到淡淡的酒香哦。。。。。。

7、在饅頭上點綴紅色。紅白相間。色香味俱全拉。

8、把饅頭一個個對在一起。排成方陣。等著偶來吃。。。對了。偶是從左邊開始吃。還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑一個又大又白又嫩的?還是要挑一個饅頭中間開花的呢?。。。。。。。。

9、哎呀。出籠的饅頭太多了，現(xiàn)在還只是早上5：30。賣饅頭的人還沒起床噫。呵呵。沒這么多的地方放。只有把饅頭壘起來了。。。。

由于用料就是白糖。大米。水，絕對不添加任何人工色素，食品添加劑。是一種健康食品。

米饅頭因為經(jīng)自然發(fā)酵過。特別適合胃病的人吃。能養(yǎng)胃。營養(yǎng)豐富。象山人習(xí)慣當(dāng)點心吃。早餐。中餐。晚餐都可。

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