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時(shí)間：2018-01-03 09:36:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4777
正宗的油炸花生米應(yīng)該是吃起來(lái)酥脆可口的，但是由于炸的時(shí)候沒(méi)有掌握好技巧，或者保存的方法不當(dāng)，花生米并不酥脆。那么，油炸花生米不脆了怎么辦？油炸花生米為什么不脆？
油炸花生米保持酥脆的方法：
就是炸好后，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼后再撒上少許鹽，最后放入密封的容器里保存，吃的時(shí)候在打開(kāi)。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上。
1、把花生米洗一下控水后，放入各種的調(diào)料，根據(jù)自己喜歡的口味放。
2、打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，倒入一些干淀粉后，開(kāi)始攪拌均勻，并不停地晃動(dòng)手里的花生米盆，知道花生米均勻的被淀粉包裹就可以了，加入淀粉時(shí)看著加。
3、鍋干無(wú)水，加入豆油，八分開(kāi)后滑入花生米，不能用勺子攪動(dòng)，應(yīng)該輕輕的晃動(dòng)一下大勺，讓花生米均勻在鍋里，等到一會(huì)看著調(diào)整火候就可以用勺子攪動(dòng)。
4、大約能聞到花生米的味道，就趕緊關(guān)掉火，千萬(wàn)別火大了。
炸花生一定要選擇好的花生仁，不能有壞的。
1、燒鍋，放油，油在鍋底起泡時(shí)，放入花生仁，然后將花生仁浸入油中。下鍋時(shí)，油溫不能過(guò)高，過(guò)高直接使花生仁炸糊。
2、開(kāi)始翻炒鍋里的花生仁，速度不要過(guò)快但要?jiǎng)蛩?，要使油浸入到花生中去，油溫保持不變?/p>
3、翻炒2分鐘后，調(diào)低油溫，小火，加快翻炒力度，然后不要讓花生仁粘鍋，需要全部翻炒。翻炒時(shí)，動(dòng)作不能粗魯，一定要小心翻炒，保持花生仁完整。
4、翻炒2分鐘后，關(guān)火，然后繼續(xù)翻炒1分鐘，然后起鍋。
5、將炒好的花生仁放在口徑較大的盆或者碗中，保持敞開(kāi)散熱。放涼后，將花生密封罐裝，就能使花生變得香酥，不起潮。
小火慢炸，油浸基本過(guò)花生。可以提前關(guān)掉火，讓熱油繼續(xù)把花生炸到脆，油溫慢慢降下來(lái)了，然后撈出。但是這樣比較難掌握關(guān)火的時(shí)機(jī)。要不就是直接炸到脆，然后迅速一下子全部潷掉熱油，不要炸過(guò)頭。
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