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紫薯粥放堿變綠能吃不紫薯粥為什么是綠色的

時(shí)間：2018-01-04 11:37:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6775

紫薯粥是用紫薯熬成的一種粥，紫薯的顏色是偏深紫色的，因此，按道理熬出來(lái)的粥也應(yīng)該是紫色的。那么，紫薯粥放堿變綠能吃不？紫薯粥為什么是綠色的？

紫薯粥放堿變綠能吃不

剛做好紫薯玉米粥，熬粥的時(shí)候放了食用堿，結(jié)果粥變綠色的可以吃的。

放食用堿的注意事項(xiàng)：

1、在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；

2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；

3、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；

5、食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

6、中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。

注：另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過(guò)快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利。

紫薯粥放堿變綠能吃不紫薯粥為什么是綠色的

紫薯粥為什么是綠色的

堿面又名蘇打粉、純堿，就是食用堿，呈堿性。可使紫紅薯中的花青素變色。

紫紅薯中含有大量花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點(diǎn)是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)紫黑狀態(tài)?；ㄇ嗨氐目寡趸詮?qiáng)，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，還能預(yù)防癌癥、增強(qiáng)血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進(jìn)視力。但變色以后，其抗氧化能力會(huì)有所下降。因此煮紫薯最好將水里加點(diǎn)醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水里，烹調(diào)方式最好為蒸。請(qǐng)您不必過(guò)于擔(dān)心買到的是染色紫薯，因?yàn)槿旧蟮淖鲜硖貏e容易爛，并且紫薯本身價(jià)格并不高，因此很少會(huì)出現(xiàn)染色產(chǎn)品。

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紫薯粥什么顏色

紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但就是煮出來(lái)的粥顏色難以讓人接受，有的說(shuō)變成了藍(lán)色，有的說(shuō)變成了綠色。但有個(gè)小竅門，會(huì)讓紫薯保持它原來(lái)的那抹紫，就是煮粥的時(shí)候放幾滴白醋！簡(jiǎn)單吧，加了幾滴白醋了粥，顏色很艷麗，因?yàn)橹皇菐椎?，味道一點(diǎn)也不會(huì)變，口感依然很好。

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