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時(shí)間:2021-11-29 07:42:55 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的,所以它基本上就是早餐的標(biāo)配,但是有人在吃雞蛋的時(shí)候出現(xiàn)了爆炸的現(xiàn)象這是怎么一回事?雞蛋爆炸的威力會(huì)有多大?
雞蛋煮熟后會(huì)爆炸是由于雞蛋內(nèi)有空氣的那部分受熱劇烈膨脹,對(duì)雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力,造成的。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度,蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度,煮雞蛋時(shí)如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng),蛋白質(zhì)過度變性,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
相對(duì)來說,雞蛋是一個(gè)密閉,內(nèi)含液體的容器。當(dāng)內(nèi)部的液體劇烈發(fā)熱的時(shí)候,在極短的時(shí)間內(nèi)會(huì)產(chǎn)生巨大的蒸氣壓,如果雞蛋殼破裂的話那還好,如果沒破裂的話,此時(shí)的雞蛋就相當(dāng)于一個(gè)炸彈,稍微磕一下就會(huì)爆炸,蛋花飛濺。
11月28日,江蘇徐州一男子在早餐店內(nèi)吃早餐時(shí),桌上的雞蛋突然之間發(fā)生“爆炸”,緊接著雞蛋的殘?jiān)鼡涿娑鴣?。隨后,他表示:幸虧自己帶了眼鏡,雞蛋的殘?jiān)@才沒有進(jìn)到眼睛里。
據(jù)當(dāng)事人何先生回憶說,自己當(dāng)時(shí)在早餐店用餐,由于雞蛋有點(diǎn)涼了,所以叫老板加熱一下,加熱后的雞蛋輕輕用筷子一撥,雞蛋就在自己眼前“爆炸”了。雞蛋的殘?jiān)鼡涿娑鴣?,由于自己帶了眼鏡,這才沒有傷到自己。
有專家提示,類似雞蛋、香腸等帶殼或包膜的食物,放入微波爐加熱后,內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大量熱量,由于熱量無法釋放,聚集到一定壓力后,就會(huì)發(fā)生爆炸。為了避免被燙傷,剛從微波爐拿出的食物,應(yīng)該放置幾分鐘之后再食用!
雞蛋不管是生的還是熟的,只要帶殼或還帶有一層雞蛋殼薄膜的都不能放在微波爐里加熱。因?yàn)殡u蛋算是封閉容器,其加熱時(shí)產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā),會(huì)產(chǎn)生較大壓力,受到外界干擾,壓力釋放,可能會(huì)發(fā)生爆炸。如果要用微波爐加熱生雞蛋,最好是去殼,放到容器里打散。
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