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時(shí)間:2023-04-14 11:23:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
最近淄博燒烤可以說是爆火的,聽說在淄博燒烤小店每天可以售賣上萬的烤串,看看是不是真的?燒烤的話是電烤的好吃一些還是炭烤的好吃呢?
小餅烤爐加蘸料,靈魂燒烤三件套……淄博燒烤連日火爆出圈,“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“淄博燒烤店老板有多拼”等關(guān)鍵詞也頻頻登上熱搜榜。
一支串帶火一座城。淄博燒烤出圈后,當(dāng)?shù)馗餍袠I(yè)呈現(xiàn)火熱狀態(tài)。不僅燒烤店增加、燒烤師也變得重金難求,當(dāng)?shù)氐淖∷?、交通、旅游也呈現(xiàn)向好勢(shì)頭。
游客瘋狂涌入后,原本平靜的小城該如何應(yīng)對(duì)?為此,當(dāng)?shù)亻_設(shè)了燒烤專列、開展了燒烤零工季招聘活動(dòng)、有地區(qū)甚至對(duì)商家開展了星級(jí)評(píng)定,通過一系列措施來接住這火爆的流量。
淄博燒烤火出圈
4月11晚上6時(shí)30分許,天色漸晚,山東淄博臨淄區(qū)一處大院里燈火通明,空氣中彌漫著烤肉的香味。十多家燒烤店緊挨著,院子里吃燒烤的人坐得滿滿當(dāng)當(dāng),大院周圍和門口的停車場(chǎng)也早已水泄不通。
燒烤店外坐滿了人
三兩朋友,圍坐在一起,擼串喝酒聊天,這是本地人楊武(化名)一天中最放松的時(shí)刻。他對(duì)面的工友拿起幾串肥瘦相間的肉串,在火上來回翻面,散發(fā)出滋滋聲和誘人的香氣。他從架子上取下兩串冒油的羊肉串,裹上蘸料后攤在小餅上,手掌握住小餅將肉串攥緊,往后一拉簽子,在餅里放上一段蔥,隨手一卷,“咯,這么吃可香了?!?/p>
院子門口還有顧客源源不斷涌入。一家燒烤店里已經(jīng)忙不過來了,老板娘臨時(shí)充當(dāng)了收銀員的角色,她一手接過顧客的單子,一手在飛快敲著計(jì)算器,計(jì)算完后在單子上用紅色簽字筆寫下總金額。眼看著排隊(duì)的顧客越來越多,她只好頭也不抬地加快速度算賬。
同一時(shí)間,臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)清正元燒烤店門口,也已經(jīng)是人聲鼎沸。老板王志鵬兼店里的燒烤師傅,從下午5時(shí)許,他就開始烤串,晚上7時(shí)許是最忙的時(shí)候。他和三位燒烤師傅站在幾平米的燒烤間里,不停翻面、撒料,一站就是幾個(gè)小時(shí)。
王志鵬經(jīng)營(yíng)的燒烤店開在路邊,面積不算太大,屋里屋外總共有57張桌子,工作日時(shí)一天大約要接待100多桌顧客。而到了周末,顧客數(shù)量翻番,一天下來要接待200多桌顧客,算下來一天要烤12000多串燒烤,平均每位師傅要烤3000多串。
“量還是很大的,我從來沒有感覺到這么累過?!蓖踔均i說,他開燒烤店10年了,第一次碰到這么火爆的情況,有時(shí)候一天要干上快11個(gè)小時(shí)。為了保證師傅們的休息,他們決定晚上9點(diǎn)后就停止接單,偶爾碰到大老遠(yuǎn)趕來吃燒烤的顧客,還是會(huì)破例再開爐子烤。
在淄博市區(qū)一些網(wǎng)紅燒烤店門口,顧客排隊(duì)的熱情更是空前。濟(jì)南游客王女士(化姓)表示,她10日下午4時(shí)許就趕到一家網(wǎng)紅店門口排隊(duì),結(jié)果看到門外已坐得滿滿當(dāng)當(dāng),被告知至少要等一個(gè)多小時(shí),才能吃上燒烤。
當(dāng)?shù)亻_設(shè)燒烤專列
燒烤是怎么火起來的,沒人能說清楚。楊武和工友最明顯的感覺就是,“人太多了”。以往,他和工友都是周末去附近的燒烤店聚餐。但這兩個(gè)月,他發(fā)現(xiàn)最常去的幾家店都要排隊(duì),去晚了可能還沒肉。
王志鵬印象里,生意是從2023年元旦后變好的。他回憶,去年年底疫情防控政策變化后,元旦后有不少大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤,并將視頻發(fā)到了網(wǎng)上,讓淄博燒烤被更多人知道。從那時(shí)起,他明顯察覺到,外地來的年輕顧客越來越多。
而今年3月初,“淄博燒烤”相關(guān)話題也頻頻登上熱搜榜,兩層小爐、小餅、特色小蔥和蘸料,也被網(wǎng)友戲稱為靈魂三件套。王志鵬說,他打開抖音,經(jīng)常能刷到“淄博燒烤”的內(nèi)容,感覺抖音里的人都在吃淄博燒烤。
據(jù)統(tǒng)計(jì),淄博火車站3月4日到達(dá)旅客25522人次、發(fā)送旅客19907人次;5日到達(dá)21655人次、發(fā)送26303人次,其中發(fā)送旅客數(shù)量一度創(chuàng)近3年以來單日最高。從客流來看,來自濟(jì)南、青島、章丘、青州、濰坊、東營(yíng)等城市,利用周末來淄博吃燒烤的學(xué)生旅客占到了一定比例。3月31日起,淄博市開通了“燒烤專列”,這趟G9321次列車每周五、六、七日發(fā)車,下午4時(shí)56分從濟(jì)南西站出發(fā),經(jīng)停濟(jì)南站后于晚上6時(shí)許到達(dá)淄博站。
出租車司機(jī)劉超(化名)回憶,從上個(gè)月初開始,網(wǎng)上鋪天蓋地都是淄博燒烤的內(nèi)容,他外地的朋友和同學(xué)都給他打電話,說要抽空來一趟淄博,讓他帶著吃一頓地道的燒烤。
“打我有印象起,吃燒烤就是餅卷肉夾蔥,不知道為什么突然火了。”劉超說,現(xiàn)在每天不愁沒活兒干,一單接一單,工作比之前緊湊太多了。
淄博站附近一家酒店工作人員稱,現(xiàn)在工作日和休息日的區(qū)分并不明顯了,房源每天都很緊俏。即便是工作日也需要提前預(yù)訂,一般情況下,到下午基本上就已經(jīng)滿房了。
至于爆紅,王志鵬推測(cè)淄博燒烤“餅卷肉”的吃法在全國(guó)獨(dú)具特色,自己烤、自己卷、也具備一定的儀式感,差異化的吃法吸引了更多人來體驗(yàn)。楊武認(rèn)為,首先是燒烤味道好,其次是性價(jià)比高,“政府的反應(yīng)也很迅速,成立了燒烤協(xié)會(huì)、做了燒烤地圖、還有公交專線,配套的服務(wù)也很周全?!?/p>
燒烤師高薪難求
需求變大,市場(chǎng)也在擴(kuò)張。據(jù)天眼查APP顯示,2023年1月至4月11日,山東淄博燒烤相關(guān)企業(yè)新增295家,其中3月份新增197家。截至目前,淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家,2022年新增注冊(cè)企業(yè)470余家,增速達(dá)20.6%。我國(guó)現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)55.49萬家,其中山東省燒烤相關(guān)企業(yè)量達(dá)4.27萬家,居全國(guó)第二,僅次于云南4.83萬家。
燒烤店的接待規(guī)模也在擴(kuò)大。王志鵬把店里的舊桌椅換了新,又增加了十幾張桌子和十幾個(gè)烤爐,勉強(qiáng)能滿足工作日的客流量。另一方面的問題是,燒烤的師傅只有四位,但烤串的工作量卻翻了幾番,顧客等待的時(shí)間也變長(zhǎng)了。
王志鵬說,每一根烤串的時(shí)間都是固定的,烤多久、烤到幾成熟,每家店都是有講究的。他不愿降低烤串的品質(zhì),只能反復(fù)提醒顧客耐心等候,“我也可以隨便烤兩下就端上來,但這不是糊弄人嘛,我得對(duì)我家店的口碑負(fù)責(zé)。”
他也曾想過增加人手,但目前淄博市場(chǎng)上燒烤師傅也是一員難求。他透露,以往月薪8000元就能雇到一位技術(shù)還不錯(cuò)的燒烤師傅,但現(xiàn)在月薪一萬元都只能招到一個(gè)技術(shù)普通的方師傅,甚至還招不到人。有朋友跟他打趣,“你這手藝,在市場(chǎng)上起碼得月薪好幾萬。”
記者在一家招聘平臺(tái)看到,淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師的公告,月薪在5000元到11000元不等,不少都打出了急聘的標(biāo)識(shí),要求熟練工、能快速適應(yīng)工作內(nèi)容等。此外,燒烤店服務(wù)員、學(xué)徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。
為了緩解燒烤餐飲機(jī)構(gòu)的缺工壓力,3月25日,淄博市公共就業(yè)和人才服務(wù)中心面向全市開展“就”在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動(dòng)。該活動(dòng)以零工崗位需求為主,同步征集全日制用工崗位,征集對(duì)象為淄博市行政區(qū)域內(nèi)各燒烤餐飲機(jī)構(gòu)。
據(jù)了解,相關(guān)機(jī)構(gòu)還同時(shí)成立線上線下零工市場(chǎng)和用工服務(wù)隊(duì),通過各類渠道廣泛宣傳推送,以幫助勞動(dòng)者在家門口找到合適的工作。
對(duì)商家開展星級(jí)評(píng)定
爆紅后,想要穩(wěn)住口碑也非易事。4月8日,網(wǎng)紅博主“B太”發(fā)布了視頻稱,他自帶公平秤探訪淄博八大局小吃市場(chǎng),結(jié)果逛了10家店都沒發(fā)現(xiàn)任何缺斤短兩。一時(shí)間,八大局也成了外地游客來淄博吃燒烤時(shí),必打卡之地。
11日下午,記者來到八大局看到,街道里人頭攢動(dòng),紫米餅、炸紅薯?xiàng)l等網(wǎng)紅門店前排起了長(zhǎng)隊(duì)。一家售賣香酥牛奶棒的門店前張貼了告示,“后方排隊(duì)人員不要堵路,每人限購(gòu)3根,感謝諒解?!?/p>
一家牛肉餅店的老板表示,八大局以前就是一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),現(xiàn)在火了之后客流量劇增,環(huán)境衛(wèi)生也成了問題。市場(chǎng)里成立了管理小分隊(duì),有專門的管理員來不定時(shí)清掃垃圾,還有專人維護(hù)市場(chǎng)秩序,解決游客的一切問題。
市場(chǎng)的出入口還放著一臺(tái)公平秤。志愿者張大姐(化姓)表示,這臺(tái)公平秤一方面是為了方便顧客使用,另一方面也是用來監(jiān)督市場(chǎng)里的商戶,“火了之后更要維護(hù)形象?!?/p>
其他行業(yè)亦是如此。劉超說,周末時(shí)火車站附近甚至有乘客打不上車,主動(dòng)要求拼車,出租車司機(jī)們也很無奈,“公司再三要求我們不能拼車,一旦被舉報(bào)不僅受處罰,還給咱們淄博抹黑?!?/p>
面對(duì)這種情況,劉超只好先跟乘客商量,大家都談妥了他才稍帶上?!昂貌蝗菀撞庞辛爽F(xiàn)在的好口碑,只要有一件壞事,之前的努力都白費(fèi)了?!彼f。
淄博金嶺回族鎮(zhèn)二級(jí)主任科員杜巧玲向記者介紹,淄博燒烤走紅之初,他們就已經(jīng)開始了行動(dòng)。今年年初,鎮(zhèn)上在規(guī)劃允許的范圍內(nèi)開辟了一批新的停車場(chǎng),大約有50至60個(gè),方便外來游客停車。在環(huán)境衛(wèi)生方面,鎮(zhèn)上先前就開展了環(huán)衛(wèi)一體化,有第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行主干道清掃,周六還有志愿者開展清掃服務(wù)。
此外,當(dāng)?shù)剡€開展了“好客金嶺,品質(zhì)商家”的星級(jí)評(píng)定,由專門的督導(dǎo)小組對(duì)鎮(zhèn)上所有商家進(jìn)行督導(dǎo)檢查,其中包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、價(jià)格公示和安全五個(gè)方面?!拔覀儚闹刑暨x10%,大概25家進(jìn)行一個(gè)星級(jí)的掛牌,游客們來了可以放心吃、放心消費(fèi)?!倍徘闪嵴f,至于沒有掛牌的商家,督導(dǎo)組會(huì)進(jìn)行一輪又一輪的督促,直到所有商家都達(dá)到掛牌的標(biāo)準(zhǔn)。
“評(píng)定其實(shí)是非常嚴(yán)格的,我們希望用這樣的正向激勵(lì),督促所有的業(yè)戶實(shí)現(xiàn)全面的提升?!倍徘闪嵴f,不知道淄博燒烤的火熱能持續(xù)多久,但淄博的招牌、金嶺的招牌是他們傳承多年的,他們能做的就是腳踏實(shí)地把每一個(gè)方面都完善好,把口碑維持住。
首先來說下電烤。電烤就是使用供電式燒烤爐具,電烤的優(yōu)點(diǎn)就是能源清潔,溫度控制簡(jiǎn)單,但是弊端也很明顯,一是比較耗電,商業(yè)成本較高;另一個(gè)問題是如果使用電烤,遇上停電怎么辦?所以,做燒烤生意,電烤一般不是很推薦。但是如果是家庭燒烤則可以考慮使用電烤。
接下來說說碳烤,碳烤的優(yōu)勢(shì)在于碳烤的燒烤氣味更好,烤制肉制品時(shí)能帶有碳香味,這是氣烤和電烤不具備的。當(dāng)然,其缺陷也比較顯著,那就是碳烤一般不易控制火候,沒有像電烤和氣烤那么方便。對(duì)于做烤魚、串串燒烤等、海鮮燒烤等,一般推薦碳烤,因?yàn)檫@些燒烤還是需要些烤制技術(shù)和手法的,不然,都那么輕松就能做燒烤,那誰還來光顧您的生意。木炭原生那種煙熏味道是最打動(dòng)食客的心,使用木炭烤過的口感更是醇厚,問世間上最難忘的食物味道是什么,我想那就是烤肉的味道,真正的精致生活,從來不會(huì)遠(yuǎn)離人間煙火。
炭燒烤相比電烤肉有一個(gè)缺點(diǎn),烤肥瘦肉會(huì)滴油下去,千萬別讓火焰把肉熏黑啦,這時(shí)候要把篦子及時(shí)端起來,防止肉被熏成黑色,不僅不好吃,而且還有有害物質(zhì)產(chǎn)生,所以烤肉也是一個(gè)技術(shù)活。目前很多地方禁止使用木炭來燒烤,所以很多商家改成天然氣烤肉,就是使用天然氣加熱鐵板,然后通過鐵板輻射熱能,天然氣的熱值也挺高,不比木炭要低,所以天然氣烤的生蠔也很好吃。
燒烤需要的調(diào)料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉,五香粉、辣椒粉、白糖等。肉類的食材,可以在烤制前先腌制入味,口感會(huì)更好,蔬菜類的食材需要在烤制過程中多刷幾次油,再進(jìn)行調(diào)味。燒烤的烤醬種類繁多,風(fēng)味獨(dú)特,添加后能使燒烤更加美味。
第一個(gè):遼寧錦州
說起燒烤,當(dāng)然首推東北,網(wǎng)上流行這這樣一句話,“大金鏈子小手表,一天三頓小燒烤”。在東北,大金鏈子小手表不一定有,但燒烤是必不可少的。東北人不像其它城市,夏季吃燒烤的人多,東北人一年四季都愛吃燒烤。
東北燒烤最出名那當(dāng)屬遼寧錦州了,不管是什么樣的食材,在錦州人手里都能變成美味的燒烤。錦州的燒烤也分生烤和熟烤,燒烤的工序比較多,調(diào)味料特別豐富,烤出來的食物口感特別香,特別入味。
第二個(gè):黑龍江齊齊哈爾
別的城市一般都是燒烤一條街,在齊齊哈爾那是每條街都是燒烤。齊齊哈爾其他的燒烤雖然也不錯(cuò),但最出名的就是烤肉了。齊齊哈爾的烤肉不像其他城市的烤肉,它不是一串一串的,它是直接把牛羊肉切成塊,腌入味后放在鐵板上烤。一邊烤一邊滋滋冒油,看著就非常有食欲。
第三個(gè):新疆
一提起新疆,大家最先想到的就是羊肉串。正宗的新疆烤羊肉串用的都是放養(yǎng)的羊肉,肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩沒什么膻味。新疆人烤羊肉串,羊肉是不腌制的,直接切成大塊穿在簽子上用炭火烤制,一邊烤制一邊撒上孜然和粗鹽,不斷激發(fā)出羊肉的香氣。
烤熟的羊肉串外焦里嫩,除了孜然,沒有太多調(diào)味料的味道,更多的是羊肉的香味。在新疆吃燒烤,當(dāng)然少不了當(dāng)?shù)靥赜械臑跆K啤酒,一口啤酒一口烤肉,那才叫暢快。
第四個(gè):內(nèi)蒙古
內(nèi)蒙古的燒烤與其他地方略有不同,其他地方比較注重調(diào)味料的選擇,而內(nèi)蒙古更注意原材料。在內(nèi)蒙古吃燒烤,都是把剛剛宰殺的活羊掛在那里,你想要烤哪個(gè)部位就給你烤哪個(gè)部位,羊肉特別新鮮。
而且,內(nèi)蒙古的燒烤就像當(dāng)?shù)厝艘粯樱貏e豪邁,大部分都是烤羊腿、烤羊排甚至是烤全羊這樣豪邁的吃法。在內(nèi)蒙古,大口吃肉大口喝酒才是吃燒烤正確的打開方式。
第五個(gè):廣東
廣東燒烤,最出名的就是烤海鮮了。燒烤攤上,各種海鮮才是主角,像烤生蠔、烤鮑魚、烤爬爬蝦等等,都十分美味。廣東人烤海鮮講究一個(gè)“鮮”字,雖然在烤制過程中也會(huì)刷上各種調(diào)料,但是不會(huì)壓制食材本身的鮮味。
廣東的燒烤還有一個(gè)最大的特點(diǎn),那就是什么都敢烤,像烤毛蛋、烤蟬蛹、烤腦花這些都是比較常見的,許多外地人看了都直搖頭,不敢下嘴。
第六個(gè):云南
云南的燒烤在國(guó)內(nèi)算是最有特色的了,云南的燒烤用的食材都比較奇特,像各種昆蟲、豬胎盤和各種菌菇類都是他們最常用的食材。除了烤菌菇類比較容易被外地人接受,其他的都非常需要勇氣。如果想要感受不一樣的燒烤,可以來云南嘗試一下。
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