歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 醫(yī)療 > 藥品
時(shí)間:2015-12-02 09:53:46 編輯:本站整理 644
中國(guó)人雖然更多的人喜歡喝茶,但是咖啡同樣也是大家喜歡的飲料之一,上班下班很多人都喜歡來(lái)一杯,咖啡中會(huì)有黑咖啡與白咖啡之分,那么這兩不同咖啡有什么區(qū)別以及哪個(gè)會(huì)更好呢?
時(shí)下上班族普遍有咖啡成癮的傾向,一天沒(méi)喝咖啡,就覺(jué)得渾身不對(duì)勁、工作欠缺動(dòng)力,但咖啡因攝取過(guò)多也會(huì)產(chǎn)生心悸、失眠、頭痛等副作用,讓許多人對(duì)咖啡是又愛(ài)又恨。在割舍不下咖啡香的情況下,有些人舍棄黑咖啡,改喝標(biāo)榜咖啡因含量較少的「白咖啡」,藉以療癒心靈。不過(guò),白咖啡真的比較好嗎?營(yíng)養(yǎng)師有話(huà)要說(shuō)!
中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)食代營(yíng)養(yǎng)師程明偉表示,黑咖啡和白咖啡的主要差異,在于「咖啡豆烘焙方式」的不同。絕大多數(shù)人常喝的黑咖啡,咖啡豆的烘焙溫度約180℃至210℃高溫,烘焙時(shí)會(huì)額外添加不同比例的淀粉和油混炒,使淀粉或咖啡豆中的糖份與胺基酸進(jìn)行「梅納反應(yīng)」,產(chǎn)生的各種芳香物質(zhì)可決定咖啡的特殊風(fēng)味;而在烘焙咖啡豆時(shí)也會(huì)有「焦糖化反應(yīng)」,咖啡豆色較深且常帶有濃郁的焦苦澀味。
白咖啡的豆子烘焙過(guò)程則不會(huì)額外添加糖拌炒,烘焙咖啡豆的溫度較低、時(shí)間較長(zhǎng),烘焙出來(lái)的咖啡豆顏色較淺,大概是肉桂色至淺褐之間。白咖啡烘焙時(shí)的「梅納反應(yīng)」和「焦糖化反應(yīng)」較少,不容易有黑咖啡的苦澀感,卻能保留咖啡的溫醇原味,顏色也比普通咖啡更輕淡柔和。
有人說(shuō),口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少,比黑咖啡不容易傷身,不過(guò),這說(shuō)法卻不見(jiàn)得正確!程明偉營(yíng)養(yǎng)師表示,全世界的咖啡豆品種琳瑯滿(mǎn)目,目前被大量栽植且具有商業(yè)價(jià)值的要屬「阿拉比卡」和「羅布斯塔」兩個(gè)品種,而坊間業(yè)者在製作白咖啡時(shí),主要都挑選咖啡因占生豆比僅0.9%至1.4 %的阿拉比卡種咖啡豆,而非咖啡因占生豆比2%至3%的于羅布斯種,因此白咖啡所含咖啡因較低的說(shuō)法,可以成立。
咖啡中的成分如綠原酸、類(lèi)黑素、葫蘆巴鹼、咖啡醇和咖啡豆醇等,在體外試驗(yàn)證實(shí)具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖等功效。
然而,也有人抱持相反的看法,主張「深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少」。程明偉營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)明,就製程而言,咖啡因沸點(diǎn)178℃、熔點(diǎn)235℃,烘焙咖啡時(shí)的溫度範(fàn)圍涵蓋178℃沸點(diǎn)溫度,卻不容易達(dá)到熔點(diǎn)溫度,所以烘焙越久,確實(shí)有少部分咖啡因會(huì)揮發(fā)減少,但此時(shí)的咖啡豆重量也會(huì)隨著咖啡因減少而變輕,若是拿相同重量的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡,喝下肚的咖啡因含量也不會(huì)相差太多。
簡(jiǎn)而言之,黑咖啡和白咖啡,哪一個(gè)咖啡因較多?主要還是看使用什么品種的咖啡豆,以及2杯咖啡在比較時(shí)是否等量。如果都使用同一品種,黑、白咖啡的咖啡因含量,彼此間應(yīng)該不會(huì)有明顯的差異。
黑咖啡、白咖啡,只要是有益健康的就是好咖啡!?2014年《Food & Function》期刊一篇針對(duì)咖啡的文獻(xiàn)回顧指出,咖啡中的成分如綠原酸、類(lèi)黑素、葫蘆巴鹼、咖啡醇和咖啡豆醇等,在體外試驗(yàn)證實(shí)具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖、抗糖化反應(yīng)和防止蛀牙等對(duì)人體有益的功效。
不過(guò),程明偉營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為,民眾不用盲目去跟隨研究結(jié)果,無(wú)限放大咖啡的優(yōu)點(diǎn),因?yàn)轶w外試驗(yàn)的結(jié)果不代表在人體內(nèi)也存在相同的功效,建議參考「歐盟食品科學(xué)專(zhuān)家委員會(huì)」和現(xiàn)行衛(wèi)生福利部國(guó)人飲食指南的建議,每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下,以免喝過(guò)量影響健康。
此外,咖啡香氣再誘人,也不是人人都適合飲用咖啡,若是患有胃腸道疾病、潰瘍、腸躁癥或食道逆流,就不建議飲用咖啡、茶等富含咖啡因的飲品,減少刺激消化器官,才是上策。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
日本便秘小粉丸副作用
swisse鈣片什么時(shí)候吃最好?swisse鈣片一天吃幾次幾粒?
佳茵的功效和作用 佳茵治什么???
什么人不能吃輔酶q10?這些禁忌要注意
黑芝麻丸的功效與作用 吃黑芝麻丸的好處
童年時(shí)光鈣鎂鋅被曝光還能吃嗎?
美國(guó)輔酶q10騙局大揭密
EVE止痛藥說(shuō)明書(shū) EVE止痛藥使用說(shuō)明
太田胃散有什么副作用?太田胃散有哪些副作用?
帝人痛風(fēng)藥多少錢(qián)一盒?帝人痛風(fēng)藥價(jià)格介紹
久光膏藥貼上什么感覺(jué)會(huì)很疼嗎
swisse護(hù)肝片適合哪些人吃?swisse護(hù)肝片一天幾次幾粒?
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
體育總局局長(zhǎng)公布中國(guó)奧運(yùn)目標(biāo) 東京奧運(yùn)會(huì)2021賽程
久坐會(huì)得精索靜脈曲張嗎 久坐會(huì)腎虛嗎
久坐會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致輸卵管堵塞嗎
久坐有什么方法改善 久坐會(huì)得婦科病嗎
久坐是指多長(zhǎng)時(shí)間 久坐有哪些風(fēng)險(xiǎn)
久坐的人對(duì)身體的危害是什么 久坐的人適合喝什么茶
久坐腰椎疼痛怎么緩解 久坐腰椎疼痛是什么原因
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。