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時(shí)間:2015-12-18 16:04:37 編輯:本站整理 497
癌癥人人怕,但是大家卻不怎么在乎,如果你突然意識(shí)到想要遠(yuǎn)離癌癥可以推薦大家吃一些日常生活就可以吃到的抗癌食材,這里推薦的奇異果、土豆都是很好的食材哦!
瑞典的森林中生長著刺莓、草莓、藍(lán)莓、云莓、越橘、黑莓、蔓越莓等各種漿果。瑞典法律保障所有人在森林游玩的權(quán)利,而且不論是公有土地、國有土地還是私有土地,任何人都可以隨意采摘森林里的漿果和蘑菇。現(xiàn)在瑞典從全世界進(jìn)口水果和蔬菜,一年四季都可以吃到新鮮蔬果。但在過去沒有這樣的條件,從山上采摘的各種漿果就成了保護(hù)瑞典人健康的重要食物。
大部分中產(chǎn)階級(jí)以上的瑞典人都擁有一個(gè)度假屋,夏天休假的時(shí)候,瑞典人就在度假屋附近采摘漿果和蘑菇。瑞典人從幼兒園開始就接受「大自然是大家共有的財(cái)產(chǎn),必須好好愛惜」的教育,因此,大部分都只采摘夠自己家人吃的分量。
漿果不只是維生素和礦物質(zhì)的寶庫,而且擁有出色的抗氧化作用。越橘是蔓越莓和五味子的「近親」,它的果實(shí)很小,而且酸味強(qiáng)。越橘含有豐富的維生素A、B、C和鉀、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)。而且,它還是防止食物腐敗的自然防腐劑。過去,瑞典人采摘越橘後,會(huì)在其中加一些水保存起來。越橘為缺乏新鮮蔬菜和水果的瑞典人提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。在越橘中加砂糖腌制的越橘醬甜味很少,酸味很強(qiáng),所以常作為醬汁,搭配魚料理、馬鈴薯和粥一起吃。當(dāng)然,也可以用來做甜點(diǎn)。
瑞典的森林里常見的刺梅也富含維生素A、維生素C、鈣、鎂和葉酸。刺梅通常加砂糖腌制再輕微發(fā)酵後,用水稀釋後當(dāng)飲料喝,或者用來做果醬和甜點(diǎn)。瑞典草莓收獲的時(shí)間是七月末到八月。草莓酸甜可口,是夏季很受歡迎的水果,也像刺梅一樣用來做果醬。草莓含有豐富的維生素C、葉酸、鈣和磷。
藍(lán)莓富含維生素A和K。在藍(lán)莓的紫黑色漿果中含有名叫「花青素」的代表性抗氧化物質(zhì),能防止活性氧損傷腦細(xì)胞,還能預(yù)防或減緩?fù)嘶允е前Y、阿茲海默氏癥。另外,花青素也有益於眼睛的健康。
蔓越莓富含維生素C、膳食纖維和錳。蔓越莓中含有豐富的抗氧化物質(zhì)中的多酚和鞣質(zhì),有防止血栓形成、預(yù)防心血管疾病、改善免疫功能的效果。蔓越莓成分之一的原花青素有防止泌尿道感染的效果。原花青素能防止感染菌附著在泌尿道上,抑制增殖。不僅對(duì)女性,對(duì)男性和兒童也有防止泌尿道感染的效果。所以,西方的醫(yī)師們都建議泌尿道感染頻繁的患者多喝蔓越莓果汁。
各種漿果中都含有豐富的維生素C。維生素是形成膠原蛋白的必需成分,膠原蛋白是皮膚和血管的構(gòu)成要素。如果缺乏維生素C,血管壁就會(huì)變?nèi)?,?dǎo)致出血。初期從牙齦等外部刺激較多的部位開始出血,加重後全身的血管都變?nèi)酰拖窈K疂B入沙灘一樣出現(xiàn)出血。另外,如果缺乏維生素,就無法形成皮膚所需的膠原蛋白,因此皺紋就會(huì)變多、皮膚也失去彈性。維生素C有抗氧化作用,如果有維生素C缺乏癥,則免疫功能會(huì)惡化,血管和免疫功能下降,大量出血的同時(shí),全身感染的危險(xiǎn)也會(huì)增加。
過去瑞典的冷藏方法不發(fā)達(dá),冬天吃不到新鮮的蔬菜和水果,因此有很多人因?yàn)槿狈S生素C而患?jí)难??;蛟S是因?yàn)橛羞^這樣的慘痛教訓(xùn),瑞典人近乎強(qiáng)迫似的吃很多蔬菜。我在瑞典學(xué)習(xí)的時(shí)候,偶然遇到從幼兒園回家的教授和他的小孩,教授邀請(qǐng)我去他們家聊天。當(dāng)我看到教授兩個(gè)六歲和四歲的小孩有滋有味地吃切成小塊的胡蘿卜、青椒等蔬菜時(shí),我感到非常訝異。對(duì)瑞典人來說,蔬菜就是生活中的零食。醫(yī)院餐廳也總是準(zhǔn)備有沙拉條,大部分人巨大的餐盤上都堆著滿滿的蔬菜,很有瑞典特色。
有一次我邀請(qǐng)瑞典的同事們到家里吃飯,像在韓國一樣把水果削皮切好後再拿給客人吃。瑞典朋友看到這個(gè)樣子覺得很新奇,問我是不是韓國人總是這樣把水果削皮、切好後招待客人。後來我才知道,瑞典人大部分水果都是連皮吃。不僅是在家里,就連在高級(jí)餐廳和自助餐廳,水果通常都是不削皮,整個(gè)端出來的。
水果和蔬菜的皮中存在植物性化合物,是保護(hù)水果和蔬菜不受強(qiáng)烈的陽光、冷天氣或害蟲傷害,幫助果實(shí)正常生長的必需物質(zhì)。數(shù)千種植物性化合物中,有一部分決定了食物的顏色,比如藍(lán)莓;有的決定了食物特有的香味,如大蒜和柳丁。番茄紅素、多酚、β胡蘿卜素、其他類胡蘿卜素、葉黃素、谷胱甘肽、硫辛酸、維生素C、維生素E等各種抗氧化物質(zhì)都屬於植物性化合物。
這些抗氧化物質(zhì)是細(xì)胞再生和活動(dòng)的必需物質(zhì),能夠分解活性氧。如果活性氧無法被分解,以高濃度殘留在身體中,不僅會(huì)損傷細(xì)胞、降低細(xì)胞功能,而且炎癥反應(yīng)也會(huì)變多,使細(xì)胞的基因變形。而且,當(dāng)細(xì)胞受損時(shí),人體免疫功能減弱,各種細(xì)菌、病毒或霉菌等微生物感染的危險(xiǎn)增加,很容易患感冒、膀胱炎、皰疹、帶狀皰疹等。如果這種狀況長時(shí)間持續(xù),甚至可能導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增加,血管細(xì)胞受損,心血管疾病的危險(xiǎn)增加。因此,如果大量攝取抗氧化物質(zhì),能促進(jìn)活性氧分解,阻止細(xì)胞損傷,降低膽固醇,抑制癌細(xì)胞生長。
奇異果外皮中含有阻止食物中毒原因菌入侵的抗氧化成分,而且該成分在果皮中的含量是果肉的三倍,柳丁、橘子等帶酸味的果皮中抗氧化成分是果肉的二十倍。南瓜皮中皮膚和指甲健康必需的鋅含量比果肉更多,而且富含預(yù)防心血管疾病和癌癥的β胡蘿卜素。另外,南瓜籽中含有大量對(duì)大腦健康有益的必需脂肪酸。一個(gè)拳頭大的馬鈴薯皮中鋅、鐵、維生素C含量為人體每天所需量的百分之五十。
另外,水果和蔬菜中豐富的膳食纖維大部分都存在於外皮中。膳食纖維能降低血液中的膽固醇濃度,減少心血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。另外,還能減少腸道中脂肪的吸收,有助於排出腸道中的毒性物質(zhì),促進(jìn)腸細(xì)胞的再生、減少大腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)。而且,水果連皮吃時(shí),緩慢吸收水果中含有的糖分,有利於糖分調(diào)節(jié),對(duì)防止肥胖也有效果。柳丁、葡萄柚、檸檬果皮內(nèi)的白色部分中,含有豐富的水溶性膳食纖維果膠。
果膠和其他膳食纖維一樣,有降低膽固醇濃度、預(yù)防便秘的效果。部分臨床研究中指出,連皮吃葡萄柚,有減少體脂肪和體重的效果。
我最近遇到的二十九歲金永伊小姐的皮膚白皙又有光澤。金小姐的職業(yè)是長壽飲食(macrobiotics)廚師。長壽飲食自然主義料理的一種,特點(diǎn)是是保留食材的天然狀態(tài),減少肉類、雞蛋、乳制品、魚類等動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取,谷類、水果、蔬菜直接連皮一起料理,攝取所有天然的營養(yǎng)成分。
金小姐不僅是長壽飲食廚師,也是完全的素食主義者。金小姐開始做長壽料理,是因?yàn)樗龔氖龤q起就得了干癬。從十三歲開始,干癬布滿她的臉部和全身,這十幾年來一直困擾著她。後來,她在大學(xué)醫(yī)院接受了皮膚組織檢查,確診為干癬。後來雖然進(jìn)行了治療,但不論用什麼藥都治不好。
干癬的臨床表現(xiàn)為指節(jié)大小的隆起紅色斑塊,表面有層狀銀白色鱗屑,而且非常搔癢。病情非常嚴(yán)重的情況下,手肘、膝蓋等關(guān)節(jié)部位也會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的炎癥,甚至導(dǎo)致關(guān)節(jié)變形,是一種很可怕的疾病。干癬的具體原因目前尚不明確,但它屬於患者的免疫細(xì)胞過度反應(yīng)的一種自體免疫疾病。在壓力、飲食或污染的空氣過敏的情況下,癥狀會(huì)加劇。從青春期開始的十三歲,一直到對(duì)外貌很在意的二十幾歲,金小姐臉上和全身都有嚴(yán)重的干癬,可以想像她經(jīng)歷了多麼嚴(yán)重的內(nèi)心煎熬。
然而,金小姐現(xiàn)在的皮膚干凈有光澤,令人不敢相信她曾有過這樣的困擾。金小姐大約三年前偶然聽說了長壽飲食法,她認(rèn)為這是治好干癬的唯一方法,於是便開始學(xué)習(xí)長壽飲食法。最初的六個(gè)月里,她在法國、以色列的自然治療機(jī)構(gòu)進(jìn)行療養(yǎng),并學(xué)習(xí)長壽飲食法,慢慢地她的皮膚開始變好了?;仨n國後,她繼續(xù)堅(jiān)持吃長壽料理,結(jié)果現(xiàn)在皮膚完全變好了。現(xiàn)在,當(dāng)她有壓力或過度疲勞時(shí),皮膚上依然會(huì)出現(xiàn)少量紅疹,但沒有像以前一樣遍布全身。
干癬雖然是持續(xù)一生的疾病,但如果壓力和過敏原因消失,癥狀就會(huì)有所改善。長壽飲食法的特徵是連食物的皮一起吃,均衡攝取營養(yǎng)元素。而且,金小姐贊同「居住地生產(chǎn)的食品最適合自己的體質(zhì)」的理念,使用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食物作為食材。使用化學(xué)肥料栽培的作物與有機(jī)栽培的作物相比,有益的微生物的量非常少。另外,食材運(yùn)輸?shù)木嚯x和時(shí)間比較長時(shí),為了食材不損傷,通常會(huì)使用各種化學(xué)防腐劑。在這個(gè)過程中,對(duì)我們身體有益的微生物消失,還會(huì)遺留引發(fā)異常免疫反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)如果通過食物被人體攝取,可能會(huì)導(dǎo)致意想不到的疾病。因此,通過長壽飲食法,攝取有益的微生物、改善免疫功能,停止攝取引發(fā)異常免疫反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì),就能逐漸改善干癬癥狀。
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