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時間:2018-01-16 11:24:44 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1789
大黃魚是黃花魚的一種,但是和小黃魚相比,大黃魚要名貴的多,而且價格上不便宜。那么,大黃魚為什么那么貴?大黃魚多少錢一條?
物以稀為貴,野生黃魚因為不錯的口感和豐富的營養(yǎng)價值一直被人們所追捧,并且經(jīng)過長期過度的捕撈,野生大黃魚已經(jīng)變得非常罕見了,根據(jù)調(diào)查,近年來捕撈到的黃魚都屈指可數(shù)。而且一條比一條價格高,直接供應給附近的大酒樓,平常人是買不到的。這就可見野生黃魚的市場有多大了。
而現(xiàn)在市面上一般的黃魚都是人工養(yǎng)殖的,所以口感上會遜色很多。特別是野生大黃魚肉質(zhì)鮮美,且具有極高的醫(yī)療價值。它的魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”,又可制“黃魚膠”。另外,大黃魚的肝臟含維生素A,可以做魚肝油。養(yǎng)殖的黃魚并沒有這么好的效果。這也是野生黃魚變得越來越貴的原因之一。
雪菜大湯黃魚
調(diào)味料:寧波雪里蕻、筍片
1、選用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬筍切成薄片。然后,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入
2、黃酒,加蓋燜片刻后,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸后,再用小
3、火燒數(shù)分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒入蔥末即可。
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近,但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚,可用衛(wèi)生紙一擦魚身,會留下明顯黃色,冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色,浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假,大黃魚的嘴是圓的,而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
1、嘴:新鮮的魚嘴比較干凈,次品魚嘴里會比較臟,選購時可捏開嘴看一下。
2、鰓:鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮魚。
3、眼:新鮮的魚眼球凸起,黑白分明,表面發(fā)亮,新鮮度差的魚,眼睛下塌,混濁有白蒙,腐敗魚的眼混濁呈紅色,有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮:新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉:用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手抬起后,肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形:魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。
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