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時(shí)間：2016-04-26 14:45:29 編輯：本站整理 1647
絲瓜是綠色清涼的夏日蔬菜，部分做菜的媽媽反應(yīng)自己明明買的是絲瓜，味道應(yīng)該是清甜的，但炒出來后吃起來很苦，難以下咽。那么絲瓜為什么會(huì)苦?絲瓜為什么是苦的?
營養(yǎng)醫(yī)師介紹可能是因?yàn)樵谔暨x絲瓜的時(shí)候沒有挑好，或者是在瓜蹄這部分沒有去掉，還有就是在做湯的時(shí)候，把鹽放多了，這樣也會(huì)苦。
徐醫(yī)師介紹是因?yàn)榻z瓜藤內(nèi)含有苦瓜素等物質(zhì)，當(dāng)氣溫高時(shí)，土壤水分缺乏，藤內(nèi)苦瓜素進(jìn)入絲瓜引起變苦的。
一、品種?？嘟z瓜的苦味是能夠遺傳的，如果把苦絲瓜的種子種下去，長出的絲瓜也是苦的。絲瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遺傳的。一般有棱絲瓜容易形成苦味瓜。
二、交叉授粉。在昆蟲授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了帶有苦味的絲瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。
三、高溫干旱、光照不足等不良生長環(huán)境。連續(xù)的高溫、干旱、光照不足影響植株正常營養(yǎng)吸收而導(dǎo)致苦味瓜形成。
四、肥料使用不合理。絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機(jī)肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會(huì)增加苦味。
五、植株受傷。絲瓜在移栽、施肥、除草或者在鋤劃過程中根系受到傷害導(dǎo)致絲瓜變苦，此外，絲瓜遭遇蟲害、藤蔓受損傷，也易產(chǎn)生苦絲瓜。
六、連作。同一塊土地上連續(xù)種植絲瓜作物，苦味絲瓜發(fā)生幾率高。
1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時(shí)間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經(jīng)脫落了。
3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時(shí)間的絲瓜，已經(jīng)不太新鮮了。
4、用手捏一下，很結(jié)實(shí)，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
份量：4人份。
材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、老姜1小段、鹽巴少許。
作法：
1.絲瓜去皮、切塊；老姜洗凈去皮切絲備用。
2.將雞蛋打入碗公中攪拌均勻。
3.準(zhǔn)備一炒鍋以中火熱鍋，接著放入姜絲爆炒至香味傳出。
4.接著放入絲瓜，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火悶煮5分鐘，待絲瓜出水軟化。
5.轉(zhuǎn)中火將絲瓜所出的水分撈除，然后倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透后，依個(gè)人口味加入適量鹽巴調(diào)味即可起鍋食用。
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