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東方美人茶屬于什么茶認(rèn)識(shí)客家茶文化

時(shí)間：2018-02-24 09:47:54 編輯：本站整理 525

客家人獨(dú)有的擂茶文化和東方美人茶，自古以來(lái)即影響著客家人的生活，擂茶不但是客家人逃難存活的救命茶飲，近來(lái)亦成為國(guó)人體驗(yàn)客家文化的休閑活動(dòng)之一;而早前客家人小規(guī)模栽種茶樹(shù)、制茶，飲茶成為客家人的日常習(xí)慣之一。

認(rèn)識(shí)客家茶文化

東方美人茶介紹：

客家獨(dú)有的「東方美人茶」躍上國(guó)際茶飲舞臺(tái)成為高級(jí)茶葉。

東方美人茶又名膨風(fēng)茶，屬于烏龍茶，一般以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落為主要產(chǎn)地，林玉萍說(shuō)，傳說(shuō)早年客家人種茶，茶葉被小蟲(chóng)子叮咬市場(chǎng)上卻以風(fēng)味特殊高價(jià)賣出，茶農(nóng)回鄉(xiāng)后提及此事，卻被指為「膨風(fēng)」(吹牛之意)，而又傳說(shuō)英國(guó)茶商將此茶呈給女王后，茶葉如絕色美人在水晶杯中漫舞，因而賜名東方美人，從此兩種茶名不脛而走，也成為客家莊獨(dú)有的特色茶葉。

茶樹(shù)上的一心二葉葉緣長(zhǎng)出微細(xì)毫毛。一心二葉的東方美人茶葉片部分十分細(xì)致，與烏龍茶大葉片差異極大。

東方美人茶需有「小綠葉蟬」叮咬茶芽后，產(chǎn)生酵素影響光合作用而產(chǎn)生特殊風(fēng)味，加上制茶時(shí)有道特殊的「靜置回潤(rùn)」工序，所以風(fēng)味特別溫潤(rùn)，最好的茶還帶著蜂蜜香或熟果香。

經(jīng)制茶程序后亦會(huì)出現(xiàn)白色毫毛，因而東方美人茶又稱「白毫烏龍」。

每年端午節(jié)前后是最佳采制時(shí)間，以往每逢采茶期間，客家婦女忙著采茶，男丁們則負(fù)責(zé)制茶，累了渴了就喝粗制的東方美人茶，整個(gè)村子仿佛「泡」在茶香中，除了飯后閑暇喝茶，客人或親友來(lái)訪，也以茶招待，山城中的客家村，幾乎全村皆賴「東方美人茶」為生。

東方美人茶適合以瓷壺和玻璃壺沖泡，可看到茶葉在杯中伸展「舞動(dòng)」的舞姿和金黃色澤茶湯。

擂茶：

擂茶是客家人特有茶飲文化，既可充饑又可解渴。

擂茶其實(shí)是客家人的逃難餐!也曾是早年客家人嬰兒時(shí)期的主食。西晉末年五胡亂華，中原地區(qū)客家人歷經(jīng)五次大遷徒，逃難途中，先將五谷雜糧炒熟放在背包中，餓了渴了，就放在粗碗公中以堅(jiān)硬的樹(shù)棍磨粉泡水食用，既可充饑又能解渴。起源雖是古早歷史，但直到早年民生經(jīng)濟(jì)尚未好轉(zhuǎn)前，客家人的嬰幼兒時(shí)期都還吃著以生米磨粉泡熱水做成的擂茶取代奶水。

早期較為窮困的客家人，也以擂茶為主食，在客家人的生活文化中是不可磨滅的記憶，一個(gè)擂缽、一根擂棍，還有香味四溢的五谷雜糧，小孩子們輪流擂茶，既是玩樂(lè)，也是增進(jìn)感情的方式，做好后全家一起享用，更添溫馨氣氛;后雖經(jīng)濟(jì)起飛擂茶沒(méi)落，但十多年前又重燃擂茶文化，透過(guò)游客親自體驗(yàn)、招待客人等推廣，讓外人認(rèn)識(shí)這獨(dú)特的客家茶飲文化。

擂茶過(guò)程中，先放入茶葉磨粉，再加入芝麻、花生、松子和五谷粉等擂成粉狀，放些開(kāi)水再擂成泥狀，最后加入適量開(kāi)水，就成了可以飲用的「擂茶」。

擂茶需手握擂棍，左手在上固定，右手繞圓研磨，直到所有材料磨成細(xì)粉才完成。

柚子茶：

以前客家人生下女兒后，會(huì)特別制作兩、三個(gè)柚子茶，掛在煙悤上熏干，保存至女兒出嫁時(shí)做為陪嫁珍品，所以也稱「成年茶」，當(dāng)女兒生產(chǎn)時(shí)，再煮成茶飲給產(chǎn)婦喝，即可凈身又不易感冒;柚子茶制作方式是將柚子肉挖空，將柚肉與茶葉混合再塞進(jìn)柚子內(nèi)，幾乎是所有客家莊都會(huì)制作的十分獨(dú)特茶品。

酸柑茶：

客家人利用過(guò)年時(shí)采下的酸柑挖空，再將柑肉與茶葉拌勻后塞回酸柑內(nèi)，以大鍋焙火燜蒸，以前是九蒸九曬才能完成，現(xiàn)代使用機(jī)器干燥也要制作半年左右，再放置三至五年風(fēng)味才夠，是客家人的健康茶飲。