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時間：2018-03-01 14:42:15 編輯：本站整理 295
你一定也聽過「一天一蘋果，醫(yī)生遠離我」這句話，蘋果富含的營養(yǎng)備受推崇，也是減肥族熱愛的水果之一;即使貴為眾人熱愛的健康水果，蘋果卻相當平易近人，幾乎一年四季都能在市場上看到它的蹤影，加上價格平實，是現(xiàn)代人補充蔬果的好選擇!現(xiàn)在就來看看高貴不貴的蘋果該如何挑選。
POINT 1聞果香：成熟的蘋果會散發(fā)香味，香氣較重的蘋果買回家后必須現(xiàn)吃，不適合再存放;若香味過于濃郁，甚至帶有發(fā)酵的味道，代表已經(jīng)過熟、接近腐爛，不宜選購。
POINT 2看顏色：蘋果并不是顏色越純紅越好!大部分的紅蘋果(例如富士蘋果、五爪蘋果等)表皮應該要帶有果斑、呈現(xiàn)紅黃漸層;果斑明顯的蘋果甜度和口感都會比較好，但若果斑是暗紅色，表示已經(jīng)不新鮮了。
POINT 3看果臍：從蘋果底部的「果臍」可以看出成熟度，果臍越大代表甜度越高;而果臍愈深則代表果核較小、果肉飽滿。
POINT 4用手摸：輕壓蘋果，硬實的果肉吃起來比較爽脆，會帶有些微的酸度;若摸起來較軟則比較甜。也可以用手指輕輕敲表面，發(fā)出的是清脆的聲音就是水分飽滿的蘋果;若聲音低沉，則是過熟的蘋果，口感較松，可以依個人偏好選擇。
POINT 5無打蠟：蘋果本身就會產(chǎn)生天然的蠟質(zhì)，用來保留水分、保護外界細菌侵入，不過在采收、清洗的處理過程中，這層薄薄的天然果臘通常會被洗掉，果農(nóng)便會打上「人工蠟」，以延長保鮮。
那么，蘋果都有打臘嗎?臺灣蘋果的主要產(chǎn)季在秋、冬(9月～隔年1月)，新鮮現(xiàn)采現(xiàn)吃，較不會有打臘的問題，可以連皮一起吃。若是其他季節(jié)，或是國外進口的蘋果，因為需要久放，都會涂上一層食用蠟，防止水分散發(fā)、細菌感染，吃之前最好要削皮或是進行除蠟的步驟!若不知道產(chǎn)地，一般蘋果也可觀察表面亮度，若表皮有反光就是要打蠟。
如何讓蠟「現(xiàn)形」只要把40度左右的溫熱水淋上蘋果、或是直接泡到熱水中，表面就會顯現(xiàn)出白色的臘質(zhì)，接著便能用幾個方法去除：
1.用干凈的牙刷沾取牙膏，即可將表面刷洗干凈;若不喜歡牙膏殘留的味道，可以改用第2個方法。
2.將蘋果放入盆中，加入各1大匙的小蘇打粉和檸檬汁，稍微浸泡后，用牙刷就能刷去蠟質(zhì)。
3.以溫水搭配粗鹽，用手戳洗，也能達到去蠟的目的。
蘋果被切開后，就會氧化、產(chǎn)生褐變，讓表面變成深褐色，破壞賣相。除了一般人最常用「泡鹽水」來防止發(fā)黑，你也可以在水里擠入少許的檸檬汁或小蘇打粉，再放入切片的蘋果浸泡，一樣有抑制蘋果變黑的功用。已經(jīng)褐變的蘋果可以靠這招還原：把發(fā)黑蘋果浸泡在檸檬汁或柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘，便有助于讓蘋果恢復原狀。
蘋果會釋放出「乙烯」這種天然氣體，會「催熟」其他水果，所以最好和其他蔬菜、水果分開存放，避免加速它們的腐敗速度;相反地，若有想要催熟的水果，便可以跟蘋果擺放在一起。
至于蘋果如何保存?室溫保存可以放在陰涼、通風的地方;若要放進冰箱，可以用紙袋或塑膠袋盛裝，可以戳幾個小洞透氣，再置于在冰箱里冷藏，建議一周內(nèi)食用完畢。包覆蘋果是為了延緩水份流失，并防止釋放出催熟氣體。
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