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蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯蛋炒飯有四個(gè)流派

時(shí)間：2018-03-02 16:46:34 編輯：本站整理 957

蛋炒飯配料簡(jiǎn)單卻非常美味，料理新手往往也會(huì)從這道料理開(kāi)始入門(mén)，不過(guò)要炒出好吃的蛋炒飯，似乎比想像中難上許多！來(lái)看看蛋炒飯的重點(diǎn)有哪些吧，其中最讓大家糾結(jié)的是先炒蛋還是先炒飯?jiān)趺礃犹幚砀茫?/p>

蛋炒飯有四個(gè)流派

據(jù)我所知，蛋炒飯有四個(gè)流派（應(yīng)該還會(huì)有更多）：

1. 先炒雞蛋，然后拿出來(lái)，再炒別的（米飯配菜），再放炒好的雞蛋進(jìn)去翻炒。

2. 先炒雞蛋，然后不拿出來(lái)，再把別的放進(jìn)去。

3. 現(xiàn)炒別的，然后等快炒好的時(shí)候把打勻的蛋液澆進(jìn)去，翻炒。

4. 先把打好的蛋液攪拌進(jìn)米飯里，攪拌均勻，然后一起炒。

還有飯店等的進(jìn)階炒法：就是只用蛋黃，用篩子曬到熱油里，篩出金黃的蛋花，撈出。在和米飯什么的炒到一起。應(yīng)該算第一類(lèi)里面的。

我個(gè)人是完全不能接受第3和4種，這樣會(huì)導(dǎo)致炒米飯的口感不干，吃起來(lái)粘口等感覺(jué)。因?yàn)槌疵罪堄酶粢癸埦褪且驗(yàn)闆](méi)有那么多水分，炒出來(lái)粒粒分明，口感好。有些同學(xué)喜歡這樣的，自己是完全接受不了，完全是個(gè)人喜好。

我個(gè)人是用第一種炒法，先炒雞蛋一定要大大火，油燒熱，這樣雞蛋能出來(lái)焦香的味道。撈出待用。再放點(diǎn)油，炒小蔥花，米飯，青豆，玉米粒，火腿腸粒等。有的時(shí)候會(huì)放蝦仁和蟹棒。這樣的話，因?yàn)橛杏湍芗こ銎渌巢牡南阄?，個(gè)人認(rèn)為比第二種好。第二種可以視為第一種的偷懶做法。最后在把之前炒好的雞蛋放進(jìn)去。

蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯蛋炒飯有四個(gè)流派

蛋炒飯先炒蛋好還是先炒飯好

綜合前面的大家的看法，小編覺(jué)得可以先將80%的蛋用第一種流派炒香后拿出來(lái)，再將20%的蛋用第三種流派炒，讓少量雞蛋可以與米飯相融，讓米飯更香，最后再加80%的雞蛋和米飯一起炒，這樣會(huì)特別的香。

所以最終還是因人而異，上面的方法都可以試試，看你自己覺(jué)得哪一種好吃，不過(guò)先炒蛋很不容易做到后加的飯粒粒都沾上蛋。而且雞蛋本身也比較容易吸油，炒出來(lái)之后會(huì)有種油汪汪的感覺(jué)。

蛋炒飯的重點(diǎn)

POINT 1：使用冷飯更好吃!

熱米飯中的淀粉已經(jīng)全部糊化，黏度十分高，讓米粒容易互相黏結(jié)，讓炒出的米粒不夠松散。建議選擇冷飯來(lái)制作炒飯，若有隔夜飯更好!因?yàn)槔滹堃呀?jīng)流失了部分的水分，飯粒比較干硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住每顆米粒，吃來(lái)更加粒粒分明。

POINT 2：少許水份抓松米飯

冷飯及隔夜飯水分較低，常常會(huì)結(jié)成干硬的團(tuán)狀，這時(shí)候可以把飯放在篩網(wǎng)上，用冷水稍微沖濕，將飯粒抓勻、散開(kāi)，再瀝干即可使用。

亦可在熱炒時(shí)，一邊翻炒一邊緩慢淋入少許的過(guò)濾水，幫助米飯散開(kāi)。記得不可以一次加入，會(huì)讓飯粒全部黏在一起。

POINT 3：新米飯也有訣竅

若要準(zhǔn)備專門(mén)用來(lái)炒飯的米飯，煮飯的水量要比一般米飯少，大約減少10%～20%。米飯煮好時(shí)，先趁熱用飯勺進(jìn)行「撥松」的動(dòng)作，讓水氣散出，再繼續(xù)燜10分鐘左右，如此煮出的米飯的濕度均勻，入口的顆粒感會(huì)更加明顯。

若煮飯時(shí)水不小心放了太多，讓煮好的白飯過(guò)于黏糊，可以用這一招急救：打蛋時(shí)將蛋白和蛋黃分開(kāi)，把蛋黃放入白飯中攪拌均勻，會(huì)吸收米飯多余的水份，炒出的米飯呈金幣黃色，也非常美觀呢!

熱炒時(shí)的重點(diǎn)

熱鍋、熱油這樣做：

熱鍋后倒入適量的油，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋面完整吃油，再把多余的油倒出，重新加入適量的冷油。待油溫上升至約攝氏80度時(shí)即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油溫過(guò)高，讓蛋液和米飯容易燒焦。油溫過(guò)高亦會(huì)使白飯釋放淀粉質(zhì)，導(dǎo)致飯粒過(guò)于軟爛。

火力的重點(diǎn)：

中式炒飯往往是以大火快速翻炒，在短時(shí)間內(nèi)起鍋盛盤(pán)。因?yàn)槊罪埾洛仌r(shí)，油溫會(huì)快速下降，為確保油溫維持在一定的溫度，會(huì)以大火來(lái)翻炒，讓米飯快速導(dǎo)熱、炒透。

下料的順序：

蛋炒飯要先加雞蛋?先加飯?還是一起放?下料順序千萬(wàn)不能馬虎，雞蛋跟白飯的順序可是蛋炒飯的美味關(guān)鍵之一呢!

蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯蛋炒飯有四個(gè)流派

蛋白和蛋黃都有其獨(dú)特口感，每個(gè)人喜好不同，所以雞蛋打勻或不打勻皆可，雞蛋入鍋后用鍋鏟稍微翻炒至凝固后，再放入米飯一起快炒，便能讓雞蛋保持滑嫩順口，且炒出蛋炒飯也不會(huì)有蛋腥味。除了基本的蛋炒飯，若要加入其他的配料，都要先炒好后再放入米飯，不可以全部同時(shí)丟下鍋唷!若想要加入的食材本身帶有過(guò)多水份，要先炒干再加入白飯，才能避免米飯水份過(guò)多，吃起來(lái)黏黏糊糊，失去炒飯的美味精髓。