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雞肉怎么挑選雞肉的選購(gòu)技巧

時(shí)間：2018-03-08 14:52:52 編輯：本站整理 1572

引發(fā)禽流感的H5N2亞型病毒不耐熱，攝氏56度加熱3小時(shí)、60度加熱30分鐘、100度加熱1分鐘即可殺滅，根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的資料，目前尚無(wú)任何人類因?yàn)槭秤们萑?、蛋而遭傳染禽流感，所以民眾只要將禽類煮熟，方可安心食用。尤其是全雞要特別注意是否熟透，若是剁開有血水流出或骨頭帶血色，則建議再加熱，避免食用骨頭會(huì)帶少許血水的醉雞、白斬雞，蛋品也要熟食，避免水波蛋、溫泉蛋、溫泉蛋等料理方式，以及使用生蛋制作的美乃滋、千島醬等。

雞肉沖洗是關(guān)鍵

用水沖洗生雞肉時(shí)，要避免水花四濺，否則生雞肉表面的細(xì)菌可能會(huì)隨著水花而附著到砧板、流理臺(tái)，或是其他食物上，提高交叉污染的可能性。

達(dá)人譚敦慈表示，到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買新鮮生雞肉后，先用熱水燙過后，再?zèng)_洗表面，且清洗肉類與蔬菜的水盆要分開，處理生、熟食的砧板、刀具與盛裝的器具也要分開。此外，料理生鮮禽畜肉品及蛋類后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用，避免交叉感染。

要預(yù)防感染禽流感，民眾不要走私、接觸與私宰禽鳥，尤其切勿撿拾禽鳥尸體，處理禽肉或蛋時(shí)，應(yīng)清洗干凈，并落實(shí)洗手等個(gè)人衛(wèi)生措施。

各部位這樣挑

全雞：雞皮帶黃色不過白

全雞以當(dāng)天現(xiàn)宰現(xiàn)殺的雞肉最佳。全雞看不出肉質(zhì)顏色，挑選時(shí)可先選擇外皮完整的雞只，雞皮毛孔粗大是正常的，新鮮的雞皮會(huì)帶點(diǎn)黃色且不過白，代表雞身成熟度佳且相當(dāng)新鮮。另外要判斷全雞是否新鮮，可看它電宰時(shí)脖子上的孔洞，若是呈鮮紅色的血色，表示新鮮。

雞皮毛孔粗大：OK!

雞冠呈鮮紅色：OK!

處理方式：

將雞身多余的細(xì)毛拔除后，再?gòu)碾u身的尾切口將米酒倒入雞身當(dāng)中，最后再將雞身搓揉一下，放入塑膠袋中，并擠出袋內(nèi)空氣，最后放到冰箱冷凍保存即可。

燉湯用烏骨雞：若家中的全雞是要拿來(lái)燉湯的，建議可選購(gòu)烏骨雞全雞，烏骨雞的肉質(zhì)吃起來(lái)較為細(xì)膩、且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相當(dāng)適合寒冬中拿來(lái)燉補(bǔ)。

雞腿、雞胸肉：輕壓肉身測(cè)彈性

采購(gòu)雞腿肉或雞胸肉時(shí)可請(qǐng)攤販直接現(xiàn)切，一般肉攤大多已幫顧客處理好。選購(gòu)時(shí)可先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性，若輕壓后凹陷會(huì)馬上恢復(fù)則代表新鮮。一般雞腿、雞胸肉大多為白雞，烏骨雞多為整只販?zhǔn)邸?/p>

雞腿處理方式：將雞腿洗凈后，依照個(gè)人喜好放上迷迭香、鹽等搓揉約10分鐘至入味，再將雞腿用密封袋裝起，以相疊的方式放入冰箱冷藏即可。購(gòu)買時(shí)也可直接請(qǐng)攤販幫忙去骨，烹飪時(shí)用烤箱烤熟即可直接食用。

雞胸肉處理方式：雞胸肉順著雞肉的紋路切，先切成條、再切成塊狀。將切好的雞丁依據(jù)個(gè)人喜好加入醬油、胡椒粉及太白粉調(diào)味，用手抓勻后裝入袋中，放進(jìn)冰箱冷藏。處理過的雞丁不必褪冰、可直接做為炒或炸的雞肉料理，都很方便。

內(nèi)臟：觸感有硬度、顏色亮：

一般傳統(tǒng)市場(chǎng)攤位上的雞內(nèi)臟數(shù)量通常不多，建議民眾可早點(diǎn)進(jìn)市場(chǎng)購(gòu)買，或到進(jìn)貨量大的肉品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。雞心、雞胗、雞肝等內(nèi)臟挑選應(yīng)以摸起來(lái)有硬度、看起來(lái)顏色較亮為佳，摸起來(lái)觸感較軟，或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。

處理方式：內(nèi)臟需先用水清洗后再用鹽抓過，加入米酒去除腥味，袋裝再放入冷凍庫(kù)即可。

熟雞：挑選時(shí)可看雞身的外觀，煮過的雞肉色澤會(huì)偏黃色且有自然的油亮度，還可窺見雞身明顯毛孔。若雞身表面大范圍呈現(xiàn)白色，代表有經(jīng)過加工，應(yīng)避免挑選。熏雞及茶雞肉色較深，較難從外觀判別出新鮮與否，可先聞肉身是否有腥味、過重的香料味，若帶有雞肉香氣則可選購(gòu)。