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橄欖油怎么鑒別好壞如何判斷橄欖油的品質(zhì)

時間：2018-03-09 16:32:14 編輯：本站整理 972

橄欖油來自全球不同的國家不同的品牌，中國也有自己的橄欖油品牌，所以面對眾多品牌的橄欖油，我們怎么去鑒別橄欖油的品質(zhì)好壞呢，看下面小編科普常識吧！

橄欖油怎么鑒別好壞

橄欖油就像紅酒一樣，風(fēng)味因產(chǎn)地、年份、品種而有不同，可以透過「品油」來感受。

果韻：為橄欖果實所表現(xiàn)的獨特風(fēng)味，包括濃淡、香氣。

酸度：代表油的「游離脂肪酸」含量，含量越多，品質(zhì)越不穩(wěn)定，通常橄欖油的酸度都不會超過1%，但含量越低，代表品質(zhì)越好。

品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要涂搽香水，讓橄欖油風(fēng)味能完整呈現(xiàn)。另外，若不敢直接飲用橄欖油，可以用味道清淡的白面包蘸橄欖油食用。

橄欖油怎么鑒別好壞如何判斷橄欖油的品質(zhì)

STEP 1 溫?zé)幔?/p>

將橄欖油倒入品油杯，置于手掌心中約30秒，溫?zé)岬倪^程有助于橄欖油味道的揮發(fā)。品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要若是冬天天氣較冷，可摩擦杯緣加速溫?zé)?。在家沒有專業(yè)的品油杯可以用紅酒杯替代，選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子，才不會讓橄欖油香氣跑光光喔!

STEP 2搖晃：

溫?zé)岬耐瑫r蓋住杯口并輕輕繞圈搖晃，也有助于橄欖油味道鎖在杯內(nèi)。

STEP 3 品聞：

細(xì)聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。

STEP 4 品嘗：

喝一口橄欖油含在口中，接著吸取空氣，讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀，增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積，讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味，而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。

如何運用橄欖油

其實橄欖油都不適合高溫油炸，但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚，不用擔(dān)心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油，不建議拿來高溫烹調(diào)，以免其獨特的風(fēng)味消失，可用來涼拌沙拉，或拌義大利面，讓面條不會結(jié)成一團;肉煎好后也可滴幾滴橄欖油提味，另外，網(wǎng)路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法，會多份堅果的風(fēng)味喔!

1.橄欖油不能加熱嗎?

可以的!因為橄欖油富含橄欖多酚及維他命E，這些營養(yǎng)成分在加熱烹調(diào)過程中會部分流失，所以才會有不能加熱的誤解，但其實不至于全部流失。

2.橄欖油有很多種味道嗎?

橄欖油以具備多重風(fēng)味著稱，有些廠商為了讓消費者從標(biāo)簽就能得知橄欖油風(fēng)味，會在正面標(biāo)簽加上說明字樣，像是Rich代表風(fēng)味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。越新鮮的橄欖油，果香味越濃厚，但跟使用的橄欖品種也有關(guān)系。另外，橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味，跟品質(zhì)無關(guān)。有的橄欖油制作時會加入橄欖葉，讓油品的綠色更強烈，卻也會使橄欖油有辣味。